[별표]

해외작업장 현지실사 점검표

1. 포유류 도축장

가. 일반사항(General Information)

○ 도축장명(Name of slaughter house)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner's name)
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 축종(species)
○ 기타업종(other type of business)	[ ] processing, [ ] storing, [ ] other ( )
○ 일일 평균 도축두수(Average No. of slaughter per day)	○ heads/species ( / )
○ 시간당 도축두수(Average No. of slaughter per hour)	○ heads/species ( / )
○ 일일 평균 도축능력(Average dairy slaughter capacity)	○ heads/species
○ 예냉실 면적(Area of precooling rooms)	○ (m2)
- 1회 보관능력	○ (carcass)
○ 도축검사원수(Number of inspector)	Total :
- 수의사(Government veterinarian)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
- 식육검사원(Meat inspector)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
○ 실험실 검사요원 수(Number of laboratorian)
○ 도축장 종업원수(Number of employees)
○ 도축장 작업일수/주(Working day per week)
- 교대횟수/일(No. of shift per day)
- 작업시간/1교대(Working hour per shift)
○ 한국 외 수출작업장 승인 국가(Status of other country for export)
○ 첨부자료(Attached paper)	please attach a process flow chart with ccp

나. 점검표

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 주변 환경		합계(점수)		7
	① 외부에서 도축장의 내부가 보이지 않도록 담장 등 차단시설을 하고 있다.			2
	② 먼지발생 억제를 위해 진입로, 주차장, 건물 사이 등에 포장 등이 되어 있다.			2
	③ 도축장 인근에 쓰레기소각장, 가축농장 등 환경오염시설 등이 없어야 한다.			3
2. 동물의 수송과 계류		합계(점수)		11
	① 계류장은 가축의 종류별로 구획하여 설치하였고, 출입문 등 출입 통제를 하고 있다.			2
	② 전기봉 또는 상해를 입힐 수 있는 도구를 사용하지 않는다.			2
	③ 계류장에는 110 룩스 이상의 조명장치, 가축의 몸통을 세척할 수 있는 샤워시설과 물을 먹을 수 있는 급수시설이 있다.			3
	④ 계류장의 바닥은 내수성으로 배수가 잘되고 미끄럽지 않다.			2
	⑤ 가축수송차량의 세척․소독 시설을 설치․운영하고 있다.			2
3. 생체검사		합계(적부)		2
		합계(점수)		5
	① 생체검사는 정부 소속의 수의사(검사관) 또는 정부가 지정한 수의사가 축종별로 기준에 따라 적절한 절차 및 방법에 따라 실시하고 있다.			O / X
	② 생체검사 결과 이상이 있는 가축은 격리 후 재검사 등 관련 절차를 준수하고 있다.			O / X
	③ 생체검사에 편리한 보정틀과 220 룩스 이상의 자연채광 또는 인공 조명장치가 있다.			5
4. 가축의 도살		합계(점수)		32
	① 오염구역과 비오염구역 간 교차오염을 방지하기 위해 작업라인을 일직선으로 배치하거나 벽, 칸막이 또는 공조시설이 갖추어져 있다.			5
	② 도살실에 종사하는 종업원은 다른 작업실로 이동하여서는 아니 된다. 부득이 이동 시에는 위생장구를 갈아입는 등 위생조치를 하여야 한다.			3
	③ 도살 작업은 가축을 매단 상태 또는 가축이 바닥과 닿지 않는 상태에서 하여야 한다.			4
	④ 방혈은 뒷다리를 매달아 방혈함을 원칙으로 하며, 충분히 방혈하여야 한다.			4
	⑤ 가축의 몸 표면에 묻은 오물 등에 의한 교차오염을 방지하기 위한 조치를 하고 있다. (도살 전 오물 제거, 박피 시 껍질과 접촉한 손, 칼 등에 의한 교차오염 방지 등)			5
	⑥ 머리절단 지역과 박피지역에는 칼 등 도구 소독을 위한 온수 시설(83℃ 이상)을 설치하고, SSOP 등에서 규정한 빈도에 따라 소독을 실시하고 있다.			4
	⑦ 검사관(검사원)은 해체검사 기준에 따라 두부에 대해 해체검사를 하고 있다.			4
	⑧ 도살실에는 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막는 설비를 하였다.			3
5. 도체 해체실		합계(점수)		28
	① 작업실은 출입자 통제시설이 있으며, 출입문은 공기스크린 장치 또는 자동 또는 반자동문으로 설치되어 있다.			3
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 환기시설은 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키는 데 충분하고 응결수를 적절히 관리할 수 있다.			2
	④ 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 한다.			3
	⑤ 배수구는 암거를 원칙으로 하며, 트랩(U자관)을 설치하여 냄새 역류를 방지하여야 한다.			2
	⑥ 조명장치는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다.			2
	⑦ 작업실 안은 작업과 검사에 용이하도록 220룩스 이상(검사장소는 540룩스 이상 권장)의 자연채광 또는 인공조명 장치를 하여야 한다.			5
	⑧ 지육의 최종 세척은 증기세척을 권장하며, 물을 이용하는 경우 수압과 세척시간의 기준을 설정하고 준수하고 있다.			5
	⑨ 도체에 직접 접촉하는 기계․기구류는 세척․소독이 용이하고 부식이 되지 않는 재질로 설치되어 있다.			4
6. 도체 해체 시 위생관리기준		합계(점수)		23
	① 작업실의 실내온도는 15℃ 이내를 권장한다. 온도확인 장소는 최종 세척이 이루어진 지육이 위치한 곳으로 하되, 최종 세척이 증기세척 방식인 경우 그러하지 아니한다.			3
	② 작업 라인에는 일정간격으로 83℃이상 온수가 나오는 설비를 하였으며, 해체작업과 검사에 사용되는 칼을 수시 또는 SSOP 등에 정해진 빈도에 따라 소독을 하고 있다.			4
	③ 최종 세척을 마친 지육은 이동 시 벽, 바닥 또는 설비 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하여야 한다.			3
	④ 미생물의 오염을 줄이는 목적으로 도체 등 축산물에 사용하는 살균‧소독제는 식품에 사용허가된 것이어야 한다.			5
	⑤ 지육처리 및 내장처리에 종사하는 종업원은 각 구획별로 구분하여 작업하여야 하며, 부득이한 경우 출입 시 위생조치를 하여야 한다.			3
	⑥ 도살 및 처리 작업 중에 지육이 분변 또는 장 내용물에 오염되지 않도록 하여야 한다.			5
7. 해체검사			합계(적부)	2
			합계(점수)	18
	① 도체를 매다는 각 라인별로 지육검사대와 내장검사대가 있다.			5
	② 검사대는 2명 이상이 검사하기에 편리한 크기이며, 검사에 용이한 위치 또는 검사자가 검사위치를 조작할 수 있는 구조로 설치되어 있다.			3
	③ 지육 및 내장 검사는 정부 수의사(검사관)가 직접 실시하거나, 정부 수의사의 감독 하에 자격을 갖춘 검사원이 실시하여야 한다.			O / X
	④ 검사관은 내장 및 지육에 대해 해체검사 기준에 따라 해체검사를 실시하고 있다.			O / X
	⑤ 지육과 내장은 동일 개체에 대해 동시에 검사를 실시하거나 라벨링 등의 방법을 통해 동일 개체 간 상호 확인이 가능하여야 한다.			5
	⑥ 검사 결과 부적합한 지육 또는 내장은 정상 제품과 구분되는 라인 또는 장소로 이동시키고, 관련 절차에 따라 폐기, 부분폐기, 소독, 실험실 검사 등을 실시하고 있다.			5
8. 내장 처리		합계(점수)		16
	① 내장처리실은 작업실 안에 구획하거나, 도축장 안에 따로 설치하되 내장검사대와 연결되어야 한다.			2
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 하고, 자동 또는 반자동문으로 설치하여야 한다.			2
	④ 내장처리대, 내장운반구, 세척용수조조 등의 재질은 스테인레스 등 부식이 되지 않는 재질로 만들어진 것이어야 한다.			2
	⑤ 배수구는 스테인레스 등 부식이 되지 않는 재질로 상부개폐식으로 설치하고, 덮개 구멍은 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 크기여야 한다.			2
	⑥ 작업실은 실내온도가 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 한다.			3
	⑦ 내장은 벽과 바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하고 있다.			3
9. 지육의 보관		합계(적부)		1
		합계(점수)		13
	① 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성, 무독성 재료로 시공되어야 하며, 청결하게 유지하여야 한다.			3
	② 냉장․냉동실 안의 현수시설은 도체가 바닥이나 벽 또는 도체 간 서로 닿지 아니하도록 설치하여야 한다.			3
	③ 냉장․냉동실의 아이빔은 식육운반차량의 상차대까지 연결하여 설치되어 있다.			2
	④ 냉장․냉동실에 현수된 도체의 표면에는 분변의 오염이 있어서는 아니되며, 윤활제(Grease) 등 이물의 부착이 최소화되어야 한다.			3
	⑤ 냉장실은 -2℃～10℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 하며, 냉장․냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑥ 냉장․냉동실은 온도조절이 가능하도록 시공하되, 문을 열지 않고 온도를 알아볼 수 있는 온도계를 외부에 설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가능한 경우도 포함한다.)			2
10. 출하 관리		합계(점수)		20
	① 출하실은 외부와 구분되어 있으며, 방충․방서 설비를 하여 주기적으로 관리하고 있다.			4
	② 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다.			2
	③ 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 하며, 식육제품은 가능한 즉시 식육운반차량에 적재하여야 한다.			4
	④ 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 식육은 위생적으로 취급․운반하고 있으며, 출하차량의 적재함은 청결하게 관리되고 있다.			3
	⑥ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 외부 기온 고려)			5
11. 종업원 위생관리		합계(점수)		32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
12. 기타 점검사항		합계(점수)		21
	① 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며 청결하게 유지․관리되어야 한다.			2
	② 화장실은 작업실에 영향을 주지 않는 곳에 위치하고 수세설비와 방충․방서시설을 하여야 하며, 수도꼭지는 반자동 또는 자동으로 작동되어 오염을 방지할 수 있도록 하여야 한다.			2
	③ 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고, 약품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.			2
	④ 자체 미생물 검사를 위한 실험실의 실험자는 식품안전과 관련한 전공자 또는 관련 교육․훈련을 이수한 자이어야 하며, 실험에 필요한 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다.			5
	⑤ 지육에 대한 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대한 미생물 검사를 실시하고, 검사결과를 6개월 이상 유지하여야 한다.			4
	⑥ 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 하며, 정화된 물을 용수(바닥청소용 용수 등은 제외한다)로 활용할 경우 정기적인 수질검사를 받아야 한다.			4
	⑦ 포집등, 쥐 트랩 등은 정기적으로 소모품 등을 교체하는 등 작동에 문제가 없어야 하며, 고장 등에 대해 즉시 대처하여야 한다.			2
13. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 도축장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 도축장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
14. HACCP		합계(적부)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20 *HACCP PLAN 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 정기적으로 조사․평가하여야 한다.			3

(Check List)

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

2. 가금류 도축장

가. 일반사항(General Information)

○ 도축장명(Name of slaughter house)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner)	○ Name :
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 축종(species)
○ 기타업종(other type of business)	[ ] processing, [ ] storing, [ ] other ( )
○ 일일 평균 도축두수(Average No. of slaughter per day)	○ heads/species ( / )
○ 시간당 도축두수(Average No. of slaughter per hour)	○ heads/species ( / )
○ 일일 평균 도축능력(Average dairy slaughter capacity)	○ heads/species
○ 예냉실 면적(Area of precooling rooms)	○ (m2)
- 1회 보관능력	○ (carcass)
○ 도축검사원수(Number of inspector)	Total :
- 수의사(Government veterinarian)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
- 식육검사원(Meat inspector)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
○ 실험실 검사요원 수(Number of laboratorian)
○ 도축장 종업원수(Number of employees)
○ 도축장 작업일수/주(Working day per week)
- 교대횟수/일(No. of shift per day)
- 작업시간/1교대(Working hour per shift)
○ 한국 외 수출작업장 승인 국가(Status of other country for export)
○ 첨부자료(Attached paper)	please attach a process flow chart with ccp

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 주변 환경		합계(점수)		7
	① 외부에서 도축장의 내부가 보이지 않도록 담장 등 차단시설을 하고 있다.			2
	② 먼지발생 억제를 위해 진입로, 주차장, 건물 사이 등에 포장 등이 되어 있다.			2
	③ 도축장 인근에 쓰레기소각장, 가축농장 등 환경오염시설 등이 없어야 한다.			3
2. 동물의 수송과 계류		합계(점수)		11
	① 계류장은 가금의 투입라인에 연결하여 개방식 구조로 설치하였다.			2
	② 전기봉 또는 상해를 입힐 수 있는 도구를 사용하지 않는다.			2
	③ 계류장에는 110 룩스 이상의 조명장치가 설치되어 있고, 차광․송풍 및 물뿌림 시설이 설치되어 있다.			3
	④ 계류장의 바닥은 내수성으로 배수가 잘되고 미끄럽지 않다.			2
	⑤ 가축수송차량의 세척․소독 시설을 설치․운영하고 있다.			2
3. 생체검사		합계(적부)		1
		합계(점수)		10
	① 검사관은 계류장에서 군별(롯트)단위로 군별 검사(가축의 자세 및 거동 상태 등)를 실시하고, 이상이 있는 개체에 대해서는 생체검사대에서 개체별 검사를 하여야 한다.			O / X
	② 생체검사대는 도살․방혈실 옆에 설치하되, 조명장치의 밝기는 최소 220룩스 이상이 되도록 하여야 한다.			5
	③ 질병이 의심되거나, 수송 중 죽었거나, 손상이 심한 등 식육으로 제공하기 어렵다고 판단되는 경우 도축을 하여서는 아니 된다.			5
4. 가축의 도살		합계(점수)		8
	① 방혈은 목동맥을 절단하여 실시하되, 도체에 상처나 울혈이 생기지 아니하도록 하여야 한다.			2
	② 도살․방혈실은 작업장과 차단하여 설치하고, 방혈대에서 탕지시설까지 라인은 도체의 방혈이 충분히 되는 길이로 설치하여야 한다.			3
	③ 도살실 등은 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막는 설비를 하여야 한다.			3
5. 도체 해체실		합계(점수)		29
	① 작업실은 출입자 통제시설이 있으며, 출입문은 공기스크린 장치 또는 자동 또는 반자동문으로 설치되어 있다.			3
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 환기시설은 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키는 데 충분하고 응결수를 적절히 관리할 수 있다.			2
	④ 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 한다.			3
	⑤ 배수구는 암거를 원칙으로 하며, 트랩(U자관)을 설치하여 냄새 역류를 방지하여야 한다.			2
	⑥ 작업실 안은 작업과 검사에 용이하도록 220룩스 밝기 이상(검사장소는 540룩스 이상 권장)의 자연채광 또는 인공조명 장치를 하여야 한다.			5
	⑦ 조명장치는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다.			2
	⑧ 작업실은 일괄작업이 가능하도록 도축기계를 자동식으로 설치하여야 하며, 실내온도가 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 한다.			2
	⑨ 탈모시설은 콤베이어식, 이동식탈모기 또는 자동식 탈모기를 설치하여야 한다.			2
	⑩ 내장 적출 시설 안에는 콤베이어 내장운반기 또는 작업대를 설치하여야 하고, 충분한 급수시설을 갖추어야 한다.			2
	⑪ 도체에 직접 접촉하는 기계․기구류는 세척․소독이 용이하고 스테인레스 등 부식이 되지 않는 재질로 설치하여야 한다.			4
6. 도체 해체 시 위생관리기준		합계(적부)		1
		합계(점수)		33
	① 가축도살, 도체 및 내장처리에 종사하는 종업원은 각 작업장별로 구분하여 작업하여야 하며, 부득이한 경우 출입 시 위생조치를 하여야 한다.			3
	② 탕지하는 물은 식육이 익지 않을 정도의 온도를 유지하여야 하며, 일정한 주기로 새로운 물을 투입하여 깨끗한 상태이어야 한다.			4
	③ 가금육은 규정된 시간내에 5℃이하로 냉각하고 있으며, 포장하는 경우 포장 시까지 이 온도가 유지되어야 한다. * 우리나라 1.8kg 이하 4시간, 3.6미만 6시간, 3.6이상 8시간			5
	④ 냉각시설은 냉풍냉각‧수냉각 또는 빙수냉각장치로 설치하여야 하며, 냉각시설의 온도는 15℃를 초과하여서는 아니된다.			5
	⑤ 냉각조의 용수는 음용수 기준을 준수하고 부유물이 없이 깨끗하여야 하며, 염소 사용 시 사용기준을 준수하여야 한다.			5
	⑥ 미생물의 오염을 줄이는 목적으로 도체 등 축산물에 사용하는 살균‧소독제는 식품에 사용허가된 것이어야 한다.			O / X
	⑦ 축산물은 벽․바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 처리․운반하여야 한다.			2
	⑧ 작업 라인에는 일정간격으로 83℃이상 온수가 나오는 설비를 하였으며, 해체작업과 검사에 사용되는 칼을 수시 또는 SSOP 등에 정해진 빈도에 따라 소독을 하고 있다.			4
	⑨ 도살 및 처리 작업 중에 도체가 분변 또는 장 내용물에 오염되지 않도록 하여야 한다.			5
7. 해체 검사			합계(적부)	2
			합계(점수)	14
	① 내장 적출 라인별로 도체검사대를 설치하여야 한다.			5
	② 검사대가 위치한 곳의 도축기계 가동속도는 검사에 용이한 속도를 유지하여야 한다. (시간당 2,500수 이내로 유지 권장)			4
	③ 지육 및 내장 검사는 정부 수의사(검사관)가 직접 실시하거나, 정부 수의사의 감독 하에 자격을 갖춘 검사원이 실시하여야 한다.			O / X
	④ 검사관은 내장 및 지육에 대해 해체검사 기준에 따라 해체검사를 실시하고 있다.			O / X
	⑤ 검사 결과 부적합한 지육 또는 내장은 정상 제품과 구분되는 장소로 이동시키고, 관련 절차에 따라 폐기, 부분폐기, 소독, 실험실 검사 등을 실시하고 있다.			5
8. 내장 처리		합계(점수)		16
	① 내장처리실은 충분한 면적으로 설치하고 내장처리대를 설치하여야 한다.			2
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 하고, 자동 또는 반자동문으로 설치하여야 한다.			2
	④ 내장처리대, 내장운반구, 세척용수조조 등의 재질은 스테인레스 철재 또는 동등 이상의 재질로 만들어진 것이어야 한다.			2
	⑤ 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 한다.			2
	⑥ 작업실은 실내온도가 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 한다.			3
	⑦ 내장은 벽과 바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하고 있다.			3
9. 도체의 보관		합계(적부)		1
		합계(점수)		5
	① 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성, 무독성 재료로 시공되어야 하며, 청결하게 유지하여야 한다.			3
	② 냉장실은 -2℃～5℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 하며, 냉장․냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	③ 냉장․냉동실은 온도조절이 가능하도록 시공하되, 문을 열지 않고 온도를 알아볼 수 있는 온도계를 외부에 설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가능한 경우도 포함한다.)			2
10. 출하 관리		합계(점수)		20
	① 출하실은 외부와 구분되어 있으며, 방충․방서 설비를 하여 주기적으로 관리하고 있다.			4
	② 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다.			2
	③ 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 하며, 식육제품은 가능한 즉시 식육운반차량에 적재하여야 한다.			4
	④ 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 식육은 위생적으로 취급․운반하고 있으며, 출하차량의 적재함은 청결하게 관리되고 있다.			3
	⑥ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 외부 기온 고려)			5
11. 종업원 위생관리		합계(점수)		32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
12. 기타 점검사항		합계(점수)		21
	① 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며 청결하게 유지․관리되어야 한다.			2
	② 화장실은 작업실에 영향을 주지 않는 곳에 위치하고 수세설비와 방충․방서시설을 하여야 하며, 수도꼭지는 반자동 또는 자동으로 작동되어 오염을 방지할 수 있도록 하여야 한다.			2
	③ 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고, 약품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.			2
	④ 자체 미생물 검사를 위한 실험실의 실험자는 식품안전과 관련한 전공자 또는 관련 교육․훈련을 이수한 자이어야 하며, 실험에 필요한 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다.			5
	⑤ 도체에 대한 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대한 미생물 검사를 실시하고, 검사결과를 6개월 이상 유지하여야 한다.			4
	⑥ 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 하며, 정화된 물을 용수 등으로 활용할 경우 정기적인 수질검사를 받아야 한다.			4
	⑦ 포집등, 쥐 트랩 등은 정기적으로 소모품 등을 교체하는 등 작동에 문제가 없어야 하며, 고장 등에 대해 즉시 대처하여야 한다.			2
13. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 도축장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 도축장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향 받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
14. HACCP		합계(점수)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20 *HACCP PLAN 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 정기적으로 조사․평가하여야 한다.			3

나. 점검표(Check List)

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

3. 식육포장처리장

가. 일반사항(General Information)

○ 작업장명(Name of establishment)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner)	○ Name :
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 승인업종(Approved work or operation)	○ species :
○ 승인품목(Approved item)	○ Beef, Pork, Chicken, etc.
○ 일일 처리능력(Total amount of cut meat and carcass per day)	○ ( )kg(M/T)/( )carcass/items
○ 시간당 처리능력(Total amount of cut meat and carcass per hour)	○ ( )kg(M/T)/( )carcass/items
○ 냉장․냉동실의 면적 및 개수(Size of cold storage)	○ ( )㎡/( ) chillers ○ ( )㎡/( ) freezers
- 냉장실 면적, 1회 보관능력 및 개수(Size and capacity once and No. of chiller)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )chillers
- 냉동실 면적, 1회 보관능력 및 개수(Size and capacity once and No. of freezer)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )freezers
○ 검사원수(Number of inspector)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
○ 종업원수(Number of employee)
○ 작업장 작업일수/주(Working day per week)
- 교대횟수/일(No. of shift per day)
- 작업시간/1교대(Working hour per shift)
○ 한국 외 수출국가 승인 국가(Status of other country for export)
○ 첨부자료(Attached paper)	please attach a process flow chart with ccp

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 주변 환경		합계(점수)		4
	① 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 그 밖의 오염물질의 발생시설로부터 식육포장처리에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두어야 한다.			2
	② 건물의 주위에는 해충이 많이 서식할 만한 풀숲이나 물웅덩이가 없어야 한다.			2
2. 원료관리		합계(적부)		1
		합계(점수)		14
	① 원료 입고 시 입고 검사를 실시하고, 그 결과를 유지하여야 한다.			O / X
	② 영업자는 원료의 입고, 사용에 관한 원료 수불 서류를 기록 유지하여야 한다.			3
	③ 원료(식육)는 사용 전 흙, 모래, 티끌 등과 같은 이물이 제거되어 있어야 한다.			3
	④ 원료육과 완제품은 구분하여 관리되어야 한다.			3
	⑤ 원료육은 냉장 시 5℃이하, 냉동 시는 -18℃이하에서 보존하여야 한다.			5
3. 시설 및 설비		합계(점수)		38
	① 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 되어있어야 하며, 출입문은 공기스크린 장치 또는 자동 또는 반자동문으로 설치하여야 한다.			3
	② 작업장의 실내온도가 15℃ 이내로 유지할 수 있도록 온도조절 장치를 설치하여야 한다.			5
	③ 작업장 안에서 발생하는 악취 등을 환기시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다.			5
	④ 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 배수가 잘 되어야 한다.			3
	⑤ 내벽 및 천정은 이물이나 먼지 등이 쌓이지 아니하도록 표면이 미끄러워야 한다. (이물이나 먼지 부착여부 등)			3
	⑥ 내벽은 바닥으로부터 1.5미터까지 이물 등 오염여부의 식별을 용이하게 하기 위해 밝은 색의 내수성으로 설치하거나 세균방지용 페인트를 칠하여야 한다.			2
	⑦ 식육과 직접 접촉하는 시설은 위생적인 내수성 재질로써 씻기 쉬우며, 열탕․증기․살균제 등으로 소독․살균이 가능한 것이어야 한다.			4
	⑧ 화장실은 작업에 영향을 미치지 아니하는 곳에 설치하고 정화조를 갖춘 수세식으로 설치하여야 한다.			3
	⑨ 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며 청결하게 유지․관리하여야 한다.			3
	⑩ 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고, 약품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.			3
	⑪ 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 하며, 정화된 물을 용수(바닥청소용 용수 등은 제외한다)로 활용할 경우 정기적인 수질검사를 받아야 한다.			4
4. 조도 및 조명장치		합계(점수)		6
	① 원료나 식육포장 처리를 하는 작업실의 밝기는 220룩스 이상이어야 한다.			3
	② 조명장치는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다. (파손된 조명장치가 제품에 영향을 미칠 우려가 있는지 여부 등)			3
5. 방충․방서		합계(점수)		13
	① 작업장에는 쥐 등 설치류의 드나듦을 막을 수 있는 설비를 하여야 한다.			3
	② 외부와 통하는 창문은 창문을 닫거나 방충망을 하여 해충의 침입을 막을 수 있도록 하여야 한다.			3
	③ 전기 살충기는 전기 충격으로 인해 해충의 파편이 식육에 오염되지 않도록 원료 및 식육포장 처리실에 위치하여서는 아니된다.			2
	④ 살충제와 살서제는 검증된 것을 사용하여야 하며, 제품 라벨링에 표시된 방법대로 사용 및 보관하여야 한다.			2
	⑤ 포충등, 에어커튼 등은 정기적으로 청소, 점검 및 소모품을 교체하여야 하며, 정상 작동하여야 한다.			3
6. 위생관리 및 가공기준		합계(적부)		1
		합계(점수)		26
	① 작업 전․후 식육과 직접 접촉하는 장비, 도구 등의 표면은 흙, 고기찌거기, 털, 쇠붙이 등 이물질이나 세척제 등 유해성 물질이 제거되어야 한다.			4
	② 용기 등의 규격 등에 적합한 용기․기구․포장을 사용하여야 한다.			5
	③ 정형된 식육은 중심부 온도가 상승하지 않도록 가능한 신속히 포장․처리하여야 한다. (원료육의 정형이나 냉동 원료육의 해동 과정에서 고기의 중심부 온도룰 10℃이하로 관리)			4
	④ 식육의 포장 시에는 일체의 첨가물을 사용하여서는 아니된다.			O / X
	⑤ 포장재와 식육은 서로 분리되어 보관되어야 한다.			3
	⑥ 식육포장실과 보관실은 응결수를 관리하여야 하며, 특히 응결수가 식육에 직접 떨어져서는 아니된다.			5
	⑦ 원료육 및 제품에 금속류 등 이물이 혼입되지 않도록 금속검출기 운영 등 위생관리를 실시하고, 모니터링 기록을 유지하여야 한다.			5
7. 종업원 위생관리			합계(점수)	32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
8. 냉장‧냉동관리		합계(적부)		2
		합계(점수)		11
	① 원료와 포장육을 위생적으로 보관․관리할 수 있는 냉동․냉장창고(시설)를 갖추어야 하며, 그 바닥에는 양탄자 등 세균이 증식할 수 있는 설비를 하여서는 아니된다.			3
	② 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성, 무독성 재료로 시공되어야 한다.			3
	③ 냉장․냉동시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 하며, 적정 온도가 유지되도록 관리하여야 한다.			5
	④ 냉장실은 -2℃～10℃이하(가금육은 -2℃～5℃이하), 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 한다.			O / X
	⑤ 냉동․냉장 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링을 하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
9. 출하 관리		합계(점수)		22
	① 출하실은 외부와 구분되어 있으며, 방충․방서 설비를 하여 주기적으로 관리하고 있다.			3
	② 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다.			3
	③ 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 하며, 식육제품은 가능한 즉시 식육운반차량에 적재하여야 한다.			4
	④ 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 식육은 위생적으로 취급․운반하고 있으며, 출하차량의 적재함은 청결하게 관리되고 있다.			2
	⑥ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 외부 기온 고려)			5
	⑦ 한국 수출제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류를 작성, 보관하고 있다.			3
10. 품질 관리		합계(점수)		9
	① 자체 미생물 검사를 위한 실험실의 실험자는 식품안전과 관련한 전공자 또는 관련 교육․훈련을 이수한 자이어야 하며, 실험에 필요한 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다.			5
	② 식육에 대한 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대한 미생물 검사를 실시하고, 검사결과를 6개월 이상 유지하여야 한다.			4
11. 회수프로그램		합계(점수)		10
	① 부적합품이나 반품된 제품의 회수를 위한 구체적인 회수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립․운영하여야 한다.			5
	② 부적합품의 원인규명이나 확인을 위한 제품별 생산장소, 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 기록․보관하고 제품추적을 위한 코드표시 또는 로트관리 등의 적절한 확인 방법을 강구하여야 한다			5
12. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 작업장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 도축장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향 받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
13. HACCP		합계(점수)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 년 1회 이상 조사․평가하여야 한다.			3

나. 점검표(Check List)

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

4. 식육 보관장

가. 일반사항(General Information)

○ 작업장명(Name of establishment)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner's name)
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 승인업종(Approved work or operation)
○ 승인품목(Approved item)
○ 냉장․냉동실의 면적 및 갯수(Size of cold storage)	○ ( )㎡/( ) chillers ○ ( )㎡/( ) freezers
- 냉장실 면적, 1회 보관능력 및 갯수(Size and capacity once and No. of chiller)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )chillers
- 냉동실 면적, 1회 보관능력 및 갯수(Size and capacity once and No. of freezer)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )freezers
○ 종업원수(Number of employees)
○ 기타(Others)

나. 점검표(Check List)

평 가 항 목			기준 점수	평가점수	비고
1. 시설 관리		합계(점수)	34
	① 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 하며, 외부인의 출입을 통제하여야 한다.		3
	② 작업장에는 상하차대, 냉동실 및 냉장실 등이 있으며, 각각의 시설은 분리 또는 구획되어 있어야 한다.		2
	③ 냉동실 및 냉장실은 온도조절이 가능하고 문을 열지 아니하고도 온도를 알아 볼 수 있는 온도계가 외부에 설치되어 있으며, 온도감응센서는 온도가 가장 높은 곳에 부착되어 있어야 한다.		3
	④ 냉장실 및 냉동실의 바닥에는 양탄자 등 세균이 증식할 수 있는 설비를 하여서는 아니된다.		3
	⑤ 상하차장은 외부와 차단되어 있고, 축산물별로 적절한 온도를 유지할 수 있어야 한다.		3
	⑥ 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리가 되어 있으며, 물이 고이거나 습기가 차지 않도록 관리되어야 한다.		2
	⑦ 천정 및 상부 구조물은 응결수가 떨어지지 않도록 관리되어야 한다.		2
	⑧ 작업장에는 쥐 등의 드나듬을 막을 수 있는 방충․방서 시설이 되어 있어야 한다.		3
	⑨ 작업장 안에서 발생하는 악취․유해가스․증기 등을 환기시킬 수 있는 시설을 갖추어야 하며, 조명시설은 75룩스 이상이어야 한다.		3
	⑩ 작업장 안에서 사용하는 기구 및 용기, 포장 중 축산물에 직접 접촉되는 부분은 위생적인 내수성 재질로써 씻기 쉬우며 살균․소독이 가능하여야 한다.		4
	⑪ 화장실 및 탈의실은 작업실에 영향을 주지 않는 곳에 위치하고 있어야 하며, 화장실은 손 세척시설, 건조시설 등의 설비를 갖추고 적절한 환기 및 청결을 유지하여야 한다.		3
	⑫ 냉장․냉동실은 제품 보관능력이 충분하여야 한다.		3
2. 위생관리기준		합계(적부)	2
		합계(점수)	36
	① 작업실 및 축산물의 보관에 사용되는 기구 및 용기는 청결하게 관리하여야 한다.		4
	② 종사자는 작업에 필요한 작업복, 작업모, 작업화 등을 착용하고 있으며, 청결하게 유지하여야 한다.		3
	③ 오염된 기구를 만지거나 오염될 가능성이 있는 작업을 한 경우 세척 또는 소독 등 필요한 조치를 하여야 한다.		3
	④ 자체위생관리기준을 서류로 작성하여 작업장 안에 비치하고 종업원의 작업 시에 적용하여야 한다.		O / X
	⑤ 축산물 입고 시 입고차량의 온도, 유통기한 경과여부, 포장제품의 파손여부 등에 대해 입고검사를 하고 기록을 작성․유지하여야 한다.		5
	⑥ 제품의 상하차 시에는 온도 변화 및 오염을 최소화하기 위해 신속히 작업을 하여야 하며, 냉장․냉동실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니된다.		3
	⑦ 제품의 특성에 따라 냉장, 냉동 온도 기준 등 적절한 보관기준을 준수하여야 하며, 온도기록장치에 의해 기록을 유지 관리하여야 한다.		O / X
	⑧ 파손된 제품이나 유통기간이 경과된 제품은 작업장 내 방치되어서는 아니되며, 폐기 등 처리를 위해 일시적으로 보관하는 경우 정상품과 구분되는 표시를 한 후 별도의 공간에 보관하여야 한다.		3
	⑨ 축산물은 벽과 바닥에 밀착하여 적재․보관하여서는 아니된다..		3
	⑩ 소독제, 유독성물질, 인화성 물질 또는 비식용 화학물질 등은 축산물의 취급 및 보관장소로부터 격리된 장소에 보관하여야 한다.		5
	⑪ 한국 수출용 제품에 내수용 또는 다른 국가 수출용 제품이 혼입되지 않도록 분리하거나 구분하여 보관하여야 한다.		4
	⑫ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 기온 고려)		3

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

5. 축산물 가공장

가. 일반사항(General Information)

○ 작업장명(Name of Establishment)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner's name)
○ 면적(Square)	○ 부지 : ○ 건물 :
○ 주요 시설(Major facilities)	○ 생산라인 : ○ 실험실 : ○ 보관장 : ○ 기타 :
○ 설립년월일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 승인 업종(Approved work or operation)
○ 생산 품목 및 연간 생산량(Approved item & annual product volume)
○ 수출 품목 및 연간 생산량(Export item & annual product volume)
○ 종업원수(Number of employee)	○ 관리직 : ○ 생산직 : ○ 실험직 : ○ 기타 :
○ 완제품 검사 방법	[ ] 자체 검사 [ ] 외부 의뢰
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 한국 외 수출국가(Export countries except Korea)
○ 기타(Others)

나. 점검표 (Check List)

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 외부환경		합계(점수)		7
	① 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 그 밖의 오염물질의 발생시설로부터 식육포장처리에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두어야 한다.			2
	② 건물의 구조는 가공하려는 축산물의 특성에 따라 적정한 온도가 유지될 수 있고 환기가 잘 되어야 한다.			2
	③ 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리(벽, 층 등)되어야 하며, 외부인의 출입을 통제하여야 한다.			3
2. 내부구조		합계(점수)		12
	① 바닥은 콘크리트 등으로 내수 처리가 되어있고, 파여있거나 물이 고이지 않아야 한다.			3
	② 내벽 및 천정은 이물이나 먼지 등이 쌓이지 아니하도록 표면이 미끄러워야 한다. (내벽 및 천정의 거미줄, 먼지 등 여부 확인)			3
	③ 내벽은 바닥으로부터 1.5미터까지 밝은 색의 내수성으로 칠하거나 세균방지용 페인트를 칠하여야 한다. (곰팡이 등 오염여부 확인)			3
	③ 작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부의 오염물질이나 해충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.			3
3. 배관 및 배수		합계(점수)		6
	① 작업장내 배관 및 배관의 연결부위는 인체에 무해한 것으로 사용되어야 한다. (배관 및 연결부위 녹 등 이물여부 확인)			3
	② 배수로는 적절하게 설치되어 폐수의 역류나 퇴적물이 쌓여 있지 않아야 된다.			3
4. 환기		합계(점수)		9
	① 환기시설은 악취‧유해가스‧매연‧증기 등을 환기시키는데 충분하고 응결수를 적절히 관리할 수 있어야 한다. (작업실 내 환기여부 및 응결수가 있는 경우 응결수가 제품에 영향을 미치는지 여부 등 고려)			5
	② 분말이 날아 흩어지는 배합공정이 있는 경우 효과적으로 제거하는 시설을 갖추어야 한다.			4
5. 채광 또는 조명시설		합계(점수)		9
	① 작업장의 밝기는 220룩스 이상이어야 한다. 다만, 자동화시설의 설치 등으로 직접 원료나 축산물을 처리하지 아니하는 곳은 그러하지 아니한다.			5
	② 조명시설 파손 시 위해요인으로 작용하지 않도록 보호장치를 하여야 한다. (제품에 직접 영향을 미치는 지 여부 등 고려)			4
6. 화장실, 탈의실		합계(점수)		6
	① 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세식 화장실을 설치하여야 한다.			2
	② 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하고, 바닥 및 바닥으로부터 1.5미터까지의 내벽에는 타일을 붙이거나 방수페인트를 칠하여야 한다.			2
	③ 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷, 신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며, 청결하게 유지․관리하여야 한다.			2
7. 용수			합계(적부)	1
			합계(점수)	9
	① 수돗물이나 먹는물 수질검사기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.			3
	② 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 취수원은 오염물질 등으로부터 오염될 우려가 없는 장소에 위치하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	③ 용수저장 탱크는 외부로부터 오염되지 않도록 설치되어 있고 시건장치를 하여야 한다.			3
	④ 비음용수 배관은 음용수 배관과 구별되도록 표시하고 교차되거나 합류되지 아니 하여야 한다.			3
8. 폐기물․폐수 처리시설		합계(점수)		2
	① 작업장과 떨어진 곳에 폐기물․폐수처리 시설을 설치, 운영하고 그 관리기록을 유지하여야 한다.			2
9. 냉장․냉동 또는 가열설비		합계(점수)		5
	① 냉각·냉장·냉동․가열 처리시설은 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 기계를 적절한 위치에 부착하고, 정기적인 모니터링 또는 자동온도기록장치를 통해 온도상황을 기록․관리하여야 한다.			5
10. 방충․방서		합계(점수)		9
	① 외부로 개방된 흡․배기구 등에는 여과망이나 방충망 등을 부착하여야 한다.			3
	② 작업장은 방충․방서관리를 위하여 해충이나 설치류 등의 유입이나 번식을 방지할 수 있도록 관리하여야 하고, 유입 여부를 정기적으로 확인하여야 한다			3
	③ 작업장내에서 해충이나 설치류 등의 구제를 실시할 경우에는 정해진 위생 수칙에 따라 공정이나 축산물의 안전성에 영향을 주지 아니 하도록 적절한 보호 조치를 취한 후 실시하며, 작업 종료 후 축산물 취급시설 또는 축산물에 직․간접적으로 접촉한 부분은 세척 등을 통해 오염물질을 제거하여야 한다			3
11. 청소		합계(점수)		16
	① 청소 장소․방법․주기․사용약품 및 도구 등에 대한 관리기준을 설정하고 운용하고 있다.			3
	② 작업장에서 사용하는 세척제, 소독제 및 기타 화학물질들은 사용목적과 방법에 적합하고 안전하게 취급, 사용 및 보관되고 있다.			4
	③ 제품과 직접 접촉하는 설비 및 기구 등의 표면은 청결하게 관리되고 있다.			3
	④ 제품과 직접 접촉하지 않는 시설, 설비 및 기구 등의 표면은 청결하게 관리되고 있다.			3
	⑤ 비식용 제품을 처리하거나 취급하는데 사용되는 용기 등은 제품에 교차오염을 유발하지 않도록 구분하여 사용되고 있다.			3
12. 작업장 위생 및 공정 관리		합계(적부)		1
		합계(점수)		50
	① 작업장은 청결구역과 일반구역(또는 준청결구역, 오염구역 등)으로 분리하고, 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분되어 있다.			5
	② 청결구역과 일반구역에 종사하는 종업원은 각 작업실별로 구분하여 작업하여야 하며, 부득이한 경우 출입 시 위생조치를 하여야 한다.			4
	③ 작업실에는 내부온도를 확인할 수 있는 온도계가 비치되어 있으며, 제품별 특성에 따라 적절한 온도(열처리 작업실을 제외한 작업실의 경우 15℃이하)를 유지하여야 한다.			5
	④ 응결수가 발생할 수 있는 구역 또는 공정이 있는 경우 응결수 관리 절차를 정하고 모니터링을 하여야 한다.			5
	⑤ 축산물의 처리․가공․포장과정 중에는 가능한 한 금속류 등 이물의 혼입이나 병원성미생물 등에 오염되지 않도록 적절한 예방조치를 하여야 한다.			3
	⑥ 축산물의 처리․가공․포장에 사용되는 기계, 기구류와 부대 시설물은 항시 위생적으로 유지․관리하여야 하며, 원료와 직접 접촉하는 기계, 기구류는 세척이 용이하고 내부식성의 재질이어야 한다.			4
	⑦ 축산물의 용기․포장을 회수하여 재사용하는 때에는 음용수 등으로 깨끗이 세척하여 일체의 불순물 등이 잔류하지 아니하였음을 확인한 후 사용하여야 한다.			3
	⑧ 원료육의 해동공정은 위생적으로 관리하여야 한다. - 해동육 중심부온도 10℃ 이하, 해동실 청결여부, 해동시간 확인 등			4
	⑨ 원료육 및 부원료의 배합비율은 제조공정서에 따라 적절한 배합비율을 지켜야 한다.			4
	⑩ 열처리 공정 또는 튀김공정 등은 제조공정서에 따라 가열온도 및 시간, 냉각온도 및 시간 등을 준수하여야 한다.			5
	⑪ 살균 또는 멸균 축산물의 경우 살균 또는 멸균조건을 준수하여야 한다.			O / X
	⑫ 제품은 온도 상승에 따른 변질이나 교차오염을 방지하기 위하여 신속하게 포장하여야 한다.			3
	⑬ 각 제조공정은 제조공정서에 따라 적절하게 관리되어야 한다			5
13. 개인 위생		합계(점수)		32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손과 위생화 등을 세척하여야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
14. 교육․훈련		합계(점수)		8
	① 영업자는 매년 종업원에 대한 위생교육계획을 수립하고 운용하여야 하며, 교육결과에 대해 기록을 유지하여야 한다.			4
	② 실험실 검사종사자에 대하여 정기적으로 검사교육‧훈련을 실시하여야 한다.			4
15. 원료 및 부자재 관리		합계(점수)		19
	① 원료 및 부자재(부원료, 포장재 등)의 입고기록을 작성하여야 하며, 공급업체로부터 검사성적서를 받거나 자체검사를 정기적으로 실시하여야 한다.			4
	② 원료가 되는 축산물별로 적절한 보존온도를 준수하여야 한다. - 원료알은 직사광선을 피하여 냉소(0～15℃)에, 원유는 0～10℃에, 원료육은 냉장시 5℃이하, 냉동 시는 -18℃이하에서 보존			5
	③ 선입선출 원칙에 따라 입고․출고상황을 관리하여야 한다.			3
	④ 원․부자재, 반제품 및 완제품은 구분관리 하고, 바닥이나 벽에 밀착되지 아니 하도록 적재․관리하여야 한다.			3
	⑤ 부적합한 원․부자재 등은 별도의 지정된 장소에 보관하고 명확하게 식별되는 표식을 하여 반송, 폐기 등의 조치 및 관리를 하여야 한다.			4
16. 완제품의 보관 및 운송		합계(적부)		1
		합계(점수)		18
	① 완제품은 축산물별로 적절한 보존온도를 준수하여야 한다. - 식육 및 식육가공품은 냉장제품은 -2～10℃(다만, 가금육은 -2～5℃), 냉동제품은 -18℃이하 (단, 멸균 또는 건조제품 등은 실온보관) - 우유류, 가공유류, 버터유류, 농축유류, 유청류 등 살균제품은 0～10℃ - 발효유류는 0～10℃에서 냉장보관 또는 -15℃이하 냉동보관 - 자연치즈, 가공치즈는 0～10℃에서 냉장보관 또는 -18℃이하 냉동보관 - 버터류는 냉장 또는 냉동보관			O / X
	② 제품의 운송․통관․유통기간을 고려하여 유통기한이 경과하였거나 경과될 우려가 있는 제품은 수출목적으로 보관하거나 수출하여서는 아니된다.			5
	③ 바닥이나 벽에 밀착되지 아니 하도록 적재․관리하여야 한다.			3
	④ 축산물의 상하차 등 운반 시에는 포장의 파손이나 교차오염을 방지하기 위하여 위생적으로 취급하여야 한다.			3
	⑤ 운송차량은 축산물을 적재하기 전에 냉장의 경우 10℃이하, 냉동의 경우 -18℃이하를 유지할 수 있어야 하며, 온도 기록 장치를 부착하여야 한다.			4
	⑥ 부적합한 제품은 별도의 지정된 장소에 보관하고 명확하게 식별되는 표식을 하여 반송, 폐기 등의 조치 및 관리를 하여야 한다.			3
17. 제품 검사		합계(점수)		8
	① 완제품의 검사는 자체 실험실에서 검사계획에 따라 실시하거나 수출국 정부에서 인증하는 외부검사기관에 의뢰하여 실시하여야 한다.			5
	② 완제품의 검사결과에는 다음 내용이 구체적으로 기록되어 관리되어야 한다. -검체명, 제조년월일 또는 유통기한(품질유지기한), 검사 연월일, ․검사항목, 검사기준 및 검사결과, 판정결과 및 판정년월일, 검사자 및 판정자의 서명날인 등			3
18. 생산 서류 관리		합계(점수)		6
	① 원료의 입고, 사용에 관한 원료수불 서류를 작성, 보관하고 있다.			3
	② 한국 수출제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류를 작성, 보관하고 있다.			3
19. 회수프로그램		합계(점수)		10
	① 부적합품이나 반품된 제품의 회수를 위한 구체적인 회수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립․운영하여야 한다.			5
	② 부적합품의 원인규명이나 확인을 위한 제품별 생산장소, 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 기록․보관하고 제품추적을 위한 코드표시 또는 로트관리 등의 적절한 확인 방법을 강구하여야 한다			5
20. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 작업장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 작업장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향 받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
21. HACCP		합계(점수)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 년 1회 이상 조사․평가하여야 한다.			3

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 멸균 조건 미준수 (증빙 : 온도기록지) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)