[별표 1]

채취 및 가공처리 기준

1. 원료용굴은 해수 100ml당 대장균최확수가 70이하의 해역에서 채취된 것이거나 또는 그 이외의 해역에서 채취된 것으로 100ml당 최확수가 70이하의 해수 또는 염분농도 3%이하의 해수를 사용하여 즉시 환수하거나 또는 살균하면서 정화한 것이어야 한다.

○ 해수의 대장균군최확수의 측정법 - 검체로서 채취한 해수 10ml을 5개의 배농도유당부이온 발효관에, 1ml을 5개의 유당부이온발효관에, 0.1ml을 5개의 유당부이온발효관에 각각 접종하여 35℃(±1.0℃의 여유를 인정)에서 배양한다. 24시간후(±2시간의 여유를 인정) 또는 48시간후(±3시간의 여유를 인정, 이하의 목에 있어서 동일)에 가스발생이 인정된 해수는 대장균군측정시험양성으로 바로 다음을 측정시험을 행한다.

○ 대장균군 측정 시험양성의 해수는 접종한 배농도유당부이온 발효관 또는 유당부이온 발효관의 접종액을 직경 3mm의 백금이로 B.G.L.B. 발효관에 1백금이 이식한다 이것을 35℃(± 1.0℃의 여유를 인정)에서 48시간 배양한다. 이 경우 가스발생이 인정된 해수는 대장균군 측정 시험양성으로 한다. 검체 100ml에 대한 대장균군 최확수는 검체로써 채취한 해수중 대장균군 측정 시험양성을 나타낸 해수를 접종한 배농도유당부이온 발효관의 수에 대하여 최확수표에 따라 산출된 계수로 한다. 이 경우 해당표 중 ｢검체인 해수 10ml｣과 ｢검체 10배 희석액｣ 또는 ｢검체인 해수 1ml｣과 ｢검체 100배 희석액｣ 또는 ｢검체인 해수 0.1ml｣로 한다.

2. 원료용 굴을 일시 수중에서 저장하는경우에는 100ml당 대장균군 최확수가 70이하인 해수 또는 염분농도 3%인 인공염수를 사용하여 수시로 바꾸어 주거나 살균해가면서 저장하여야한다.

3. 원료용 굴은 수확한 후 신속하게 위생적인 물로 충분히 세척하여야 한다

4. 생식용 굴의 가공은 위생적인 장소에서 행하여져야한다. 또한 그 가공에 있어서는 화학적 합성품이 함유된 첨가물(차아염소산 나트륨은 제외)을 사용하여서는 안된다.

5. 탈각작업 후에 사용하는 물은 음용에 적합한 물, 살균한 해수 또는 음용에 적당한 물을 사용한 인공해수를 사용하여야 한다.

6. 탈각작업에 사용하는 기구는 세척 또는 살균이 용이한 것이여야 한다. 또한 그 사용에 있어서는 세척한 후 살균하여야 한다.

7. 탈각용기는 세척 및 살균이 용이한 금속, 합성수지등으로 만들어진 불삼투성의 것이여야 한다. 또한 그 사용에 있어서는 전용이여야 하고, 또한 세척하여 사용하여야 한다.

8. 탈각한 것은 음용에 적당한 물, 살균한 해수 또는 음용에 적당한 물을 사용한 인공해수로 충분히 세척하여야 한다.

9. 생식용 냉동굴에 있어서는 가공 후 신속하게 동결시켜야 한다.

10. 생식용굴의 가공중에 발생하는 굴 껍질에 대해서는 당해 가공을 실시한 장소의 위생 유지를 위해 신속하게 다른 장소로 반출하는 등의 처리를 하여야 한다.

11. 생식용 굴은 10℃ 이하에 보존하여야 한다. 단, 생식용 냉동굴에 있어서는 이것을 -15℃이하에서 보존하여야 한다.

12. 생식용굴은 청결하고 위생적인 뚜껑있는 용기에 담든지 또는 청결하고 위생적인 합성수지, 알루미늄 상자, 또는 물이 들어가지 않는 가공지로 포장하여 보관하여야 한다. 단, 생식용냉동굴은 청결하고 위생적인 합성수지, 알루미늄 상자, 또는 물이 들어가지 않는 가공지로 포장하여 보존하여야 한다.