[별표 3]

시료 수거 및 송부요령(제21조제4항 관련)

1. 시료수거 준비물

가. 시료수거 용기는 시료의 수거‧수송․운반에 편리하고, 운반 중에 건조․흡습․오염․변질 등이 최소화 되도록 시료의 종류․형상․분석대상 종류 등에 따라 아이스박스 등 적합한 것을 준비하여야 한다.

나. 시료수거 봉투, 유성 펜 등 기타 시료수거에 필요한 용구를 준비하여야 한다.

2. 시료 수거

가. 시료는 분석항목 등을 고려하여 조사대상 품목 전체를 대표할 수 있는 최소한도의 양을 수거하여야 한다.

나. 시료가 캔, 병, 상자 등 용기․포장에 넣어 유통되는 식품 등은 개봉하지 않고 그대로 수거(최소 포장 단위)하며, 대형 용기․포장에 넣은 식품 등은 시료대상 전체를 대표할 수 있도록 일부를 수거한다.

다. 시료는 샘플링 방식으로 6곳 이상에서 무작위로 발췌하여 분석 및 자체보관에 필요한 양을 다음 기준에 따라 수거한다.

○ 자체보관 1개와 분석용 시료 1개 이상을 수거한다.

○ 기타 시료단위 전체를 분석대상으로 하는 경우 필요한 수를 추가한다.

라. 분석 중 최종확인 등을 위해 시료가 필요한 경우 추가로 시료를 수거할 수 있다.

마. 식품 종류별 시료(분석용) 수거량

식품의 종류	수거량	비 고
김치	1kg 이상	-
고춧가루, 미숫가루, 탁주, 매실농축액, 두부 등 고형량 검사 또는 대장균(군) 검사 식품	300g×2 이상	고형량 또는 대장균(군) 검사항목이 있는 경우(고형량 또는 대장균(군) 검사용 1점, 이화학검사용 1점)
순두부, 묵류, 죽류, 칡즙 등 고형량과 대장균(군) 검사 식품	300g×3 이상	고형량과 대장균(군) 검사항목이 있는 경우(고형량 검사용 1점, 대장균군 1점, 이화학 검사용 1점)
시래기, 대추차, 식혜, 도라지추출액, 유자절임, 족발 등 세균수·발육검사 식품	300g×4 이상	세균수, 세균발육검사 항목이 있는 경우(세균 및 세균발육검사용 3점, 이화학 검사용 1점)
장류, 한과류 및 기타 (홍삼농축액 제품 등 고가 시료의 경우)	500g 이상 (100g 이상)	-

3. 시료수거확인서 작성

조사원이 시료를 수거하였을 때에는 별지 제4호 서식의 시료수거확인서 2부를 작성하여 소유자에게 1부를 교부하고, 1부(원본)는 보관하여야 한다.

4. 시료 수거 시 주의사항

가. 수거한 시료의 용기에 품목명, 수거지, 수거일, 수거자 등을 지워지지 않도록 기재하여야 하며, 수거시의 상태 등 분석에 필요한 참고사항도 함께 기재하여야 한다.

나. 냉장 또는 냉동상태의 제품을 시료로 수거하는 경우에는 그 상태를 유지하면서 수거하여야 한다.

다. 증발 또는 흡습 등에 의한 수분 함량 변화와 빛 또는 온도 등에 의한 지방 산화의 촉진을 방지하기 위하여 시료는 빛이 차단되는 밀폐 용기에 넣고 수거 용기내의 공간 체적과 가능한 한 온도 변화를 최소화하여야 한다.

5. 시료의 송부

가. 조사원은 수거한 시료를 분석기관에 분석의뢰 할 때에는 별지 제5호 서식의 성분조사 의뢰서를 작성하여 시료와 함께 분석기관의 장에게 송부하여야 한다.

나. 수거한 시료 송부․운반 시에는 품질에 변화가 없도록 적정한 온도를 유지한다.

다. 미생물학적인 검사를 요하는 시료는 가능한 멸균용기에 당해 식품의 냉장보관 온도를 유지하면서 즉시(4시간 이내) 분석하거나 전문분석기관에 송부하여야 한다.

라. 수거한 시료를 부득이한 사정으로 저온을 유지할 수 없거나 신속하게 분석기관에 송부하지 못하여 2차오염이나 변질, 부패, 파손 등이 발생하였을 때에는 다시 시료를 수거하여 송부하여야 한다.

6. 분석결과의 통보

분석기관의 장은 시료를 접수한 날로부터 7일 이내에 분석을 완료하고 별지 제6호 서식에 의거 성분조사 결과를 조사원(분석 의뢰기관)에게 통보하여야 한다. 이 경우 전산시스템으로 통보하는 것을 포함한다. 다만, 7일 이내에 분석결과를 통보할 수 없다고 판단되는 때에는 분석완료일을 따로 정하여 분석 지연사유 및 완료 예정일을 서면으로 통보하여야 한다.