[별표 3]

한우 도체조사 및 평가기준

1. 해체정형 요령

○ 축산물위생관리법 제7조 및 동법시행규칙 제2조의 규정에 의한 축산물의 처리방법에 의한다.

2. 도체조사

○ 도체조사는 정부가 고시한 “축산물등급판정세부기준”을 적용한다.

○ 수율조사는 정부가 고시한 “식육의 부위별 등급별 및 종류별 구분방법”의 쇠고기 대분할 부위에 따라 실시한다.

3. 도체평가

가. 도체평가는 육량평가와 육질평가로 크게 나눈다.

나. 평가방법

○ 가축개량협의회(한우분과)에서 결정한 바에 따른다.