[별지 제2호서식]

시설 및 위생관리 점검표
기 업 명
점 검 일 시	년 월 일
점 검 자
입 회 자
종 합 결 과	등급
세부점검결과

1. 구조설비기준

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
구조설비의 일반기준	외 곽	①입지조건이 적합함 ②폐수의 배수가 잘 되어 고여 있지 않음 ③주위가 청결하여 제품을 오염케 할 우려가 없음 ④작업장의 지면이 만조시의 수면보다 60㎝이상임
	건 물	①작업에 지장이 없는 충분한 넓이를 갖추고 있음 ②박신장과 박신굴 취급장이 적당하게 설치되어 있으며 벽으로 구분되어 있음 ③외부로 통하는 창구가 청결하고 위생적임 ④내부시설이 위생적으로 유지시킬 수 있도록 설계 배치됨 ⑤처리장에서 박신굴을 운반하는 창구가 설치되어 있음

210mm×297mm (일반용지 60g/㎡(재활용품)

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
구조설비의 개별기준	바 닥	①내수성 재료로 되어있음 ②청소가 용이한 구조로 되어 있고 청소상태가 양호함 ③바닥이 파여 있거나 바닥에 물이 고여 있지 않음 ④배수설비가 설치되어 있으며 배수구에는 쥐 등 침입을 방지할수 있는 설비가 되어 있음 ⑤배수로 뚜껑이 녹슬거나 부식되어 있지 않음 ⑥배수가 용이하도록 경사가 있으며 폐수의 역류현상이 없음 ⑦배수로의 청결상태가 양호하며 퇴적물이 쌓여있거나 썩지 않음
	벽	①곰팡이가 발생하지 않으며 청소가 용이한 구조로 되어 있음 ②내수성 구조로 되어 있음 (바닥으로부터 1m이상) ③갈라진 틈이 없으며 파손된 부분이 없고 평활한 구조임
	천 정	①청소가 용이한 구조임 ②곰팡이가 피어있거나 먼지가 쌓여있지 않음 ③빗물이 새거나 응결수가 떨어지지 않음
	문	①출입문은 밖으로 열려지고 자동적으로 폐쇄할 수 있는 비부식성 재질로 되어있음 ②청소가 용이한 구조임 ③틈이 없고 오염물질, 해충, 설치류 등의 침입을 방지할 수 있는 설비가 되어있음

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
	환 기 조 명 손 세 척 및 소독설비 기기 및 설 비	④출입구 문턱이 오수 등이 유입되지 않도록 밑바닥으로부터 적당한 높이가 있음 ①충분한 환기시설이 되어 있음 ②환기가 원활히 이루어져 혼탁한 공기나 증기가 있지 않으며 불쾌한 냄새가 없음 ①작업장 등의 조명등에 방호장치가 설치됨 ②조명상태가 작업에 지장 없음 ①온수설비가 만들어짐 ②손을 사용하지 않고 이용할 수 있는 구조로 되어 있음 ③페달식 뚜껑이 있는 휴지통이 비치되어 있음 ④소독수가 비치되어 있음 ⑤종업원수에 비례하여 충분한 수량을 갖춤 ①박신작업대가 내수성 재료로서 적당한 높이를 가지고 표면은 평활함 ②박신굴을 운반하고 저장하는 용기가 적당한 높이에 있음 ③박신굴의 세척설비는 스테인레스 등 청결을 유지할 수 있는 재질로 되어 있음 ④세척용유수장치가 2개이상있거나 자동유수장치가 구비되어 있음 ⑤청정해수공급을 위한 해수처리설비가 있음

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
	기기‧기구 세척 및 소독설비 냉장설비 처리대,컨베이어 벨트 등 급수설비	①기기, 설비, 기구 등을 세척 및 소독할 수 있는 장비를 갖추고 작업장의 모든 설비를 세척 소독하고 있음 ②세척, 소독을 한 기구의 위생관리가 철저함 ③세척이나 소독 등에 사용되는 약품의 보관상태가 적정함 ④기기, 기구의 구조가 세척이나 소독에 용이함 ①5℃이하로 저장할 수 있는 냉장설비가 있음 ②천정은 평활하고 청소가 용이한 구조로 되어 있음 ③바닥은 불침투성으로서 파인 곳이 없으며 배수 및 청소가 용이한 구조로 되어 있음 ④냉장실의 온도를 알수 있는 전자관식 온도계가 있음 ①세척, 소독이 가능한 비부식성인 재질로 되어 있음 ②기구 등의 청결상태가 양호 ①급수량이 충분하며 필요한 곳에 급수설비가 되어 있음 ②식용수와 비식용수의 배관에 구별을 위한 표식이 있음 ③정기적인 수질검사를 하며 검사결과의 기록이 보존됨 ④저수조가 위생적이며 정기적인 청소를 실시 ⑤배관이 녹슬어 있거나 오염되어 있지 않음

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
	화 장 실, 탈 의 실, 세수설비 폐 기 물 등 관리	⑥청정해수를 공급하기 위해 정수 및 살균, 냉각설비가 되어 있음 ①인원수에 비례한 적정한 수량의 시설이 있음 ②위생관념을 고취하기위한 표어가 있음 ③화장실의 위치가 적당하며 적정한 넓이 및 편리한 구조임 ④화장실이 작업장 및 처리장과 마주하지 않음 ⑤갱의실은 박신장과 격리되어 있음 ⑥화장실의 시설구조가 수세식임 ⑦화장실, 탈의실에 외부로 통하는 환기시설이 있음 ⑨방충, 방서시설이 구비됨 ⑩화장실에 손, 발을 세척, 소독할 수 있는 시설 및 말릴수 있는 시설이 설비되어 있음 ⑪화장실 및 탈의실에 뚜껑이 있는 휴지통이 구비됨 ①용기는 폐기물을 위생적으로 처리할 수 있도록 불침투성 재질로 되어 있고 뚜껑이 있음 ②굴 껍질 및 오물 등은 작업장에서 신속히 반출되고 있음 ③세정시 발생되는 오수․오물등은 환경위생상 문제가 발생하지 않게 적절히 처리됨 ④패각저장장소는 작업장과 떨어져 있음

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
	저 장 위험물질 관 리	①저장방법이 식품의 변패나 오염을 일으킬 우려가 없음 ②저장실이 청결하며 정기적인 청소를 실시함 ③품목별 입․출고 현황판이 비치되어 있음 ④저장실은 틈이 없어 쥐의 출입 및 먼지 등의 오염 우려 없음 ①살충제 등과 같은 유독성 물질에 대한 경고문의 표기가 있음 ②위험물의 보관전용함이 있으며 잠글수 있는 장치가 있음 ③인화성물질의 “취급주의”표시가 있으며 안전관리 및 보관상태가 양호함

2. 위생관리기준

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
일반기준	쥐, 곤충류의 대 책 제 품 취 급 구역,설비된 기기,기구등 처리공정	①시설내의 설치류, 곤충류의 구제, 침입방지 등의 대책을 계획적으로 수립 시행함 ②해충이나 조류, 쥐 등이 공장안에 보이지 않음 ①제품의 처리 가공기구가 전용으로 사용됨 ②처리방법이 제품을 오염시킬 우려가 없음 ③식품과 접촉하는 기구의 표면이 유해성 물질에 오염되어 있지 않음 ④기구의 정리정돈이 잘되어 있음 ⑤식품에 접촉하는 기기의 표면이 세척이나 검사를 실시하기에 용이함 ⑥가공기기 및 기구의 청결상태가 양호함 ①작업공정별 위생관리가 적정하며 처리가 신속함 ②사용용기를 위생적으로 취급 및 보관하여 제품의 오염가능성이 없음 ③처리과정중의 제품 오염방지를 위한 위생적인 조치가 있음 ④오염방지를 위하여 서로 다른 가공단계에 종사하는 종업원의 출입통제가 이루어짐

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
종사자의 위생기준	종사자의 위생관리	①작업장에서 사용되는 고무장갑이 깨끗함 ②신체에 창상, 벗겨진데 혹은 외상을 가진채 종사하고 있지않음 ③작업장에서 껌을 씹거나 음식물을 먹거나 담배를 피우거나,침을 뱉는 행위를 하지 않음 ④작업장에서 위생복, 위생모, 위생마스크를 올바르게 착용함 ⑤작업장에서 종사하는 종업원은 매니큐어를 바르거나 귀금속을 착용하고 있지 않음 ⑥종업원의 작업개시전후 혹은 용변후 오염구역에서 비오염구역으로 이동하는 경우 세정제와 소독수로 손을 깨끗이 씻음 ⑦종업원의 정기적인 신체검사에 관한 기록이 있으며 위생교육을 실시함

3. 가공처리 기준

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
가공기준	원 료 가 공 보 관	①굴을 지정된 해역에서 채취하고 있음 ②입하후 신속히 위생적인 용수로 충분히 세정하고 있음 ①가공처리를 위생적인 장소에서 행하고 있음 ②가공시 화학적 합성품인 첨가물을 사용하지 않음(차아염소산나트륨은 제외) ③박신굴을 신속히 위생적인 용수로 충분히 세정하고있음 ④세정후 굴의 10배이상 냉각용수를 사용하여 탈각후 2시간이내에 5℃이하에 냉각하고 있음 ①박신굴 또는 각부굴은 5℃이하에서 보관하고 있음 ②박신굴은 청결하고 위생적인 덮개가 있는 용기 등에 보관하고 있음 ③보관용기 및 포장은 청결한 위생적인 합성수지제 등으로서 2차오염이 없음

4. 포장기준

항 목	사 항	세 부 사 항	평 가	비 고
포장기준	제품에 접촉하는 포장요건 포장표시	①오염을 방지할 수 있는 위생적인 조건하에서 포장을 실시함 ②포장재의 보관방법이 적절하여 습기, 먼지 및 기타 오염물질에 오염될 가능성이 적음 ①제조일자의 표시가 있음 ②포장재의 표시사항중 국명 및 가공공장의 표시가 있음

○ 종합의견

- 평가득점 : 점검대상 항목       점중     점  적합(     % )

- 종합검토의견

※ 작성요령

1. 종합결과  : A.B.C 등급으로 구분하여 표시할 것

A등급 : 총점검대상항목의 80%이상인 경우를 적격업체

- 단 국립수산물품질관리원장이 지정한 필수항목은 모두 적격일 것

B등급 : 총점검대상항목의 79～70%이상인 경우를 보완 대상업체

- 점검결과 현재는 부적격업체이나 미비사항에 대하여 개보수 또는 보완하여 재점검시 적격으로 예상되는 업체

C등급 : 총점검대상항목의 70%미만인 경우를 부적격업체2. 평가 : 점검결과 평가난은 각 세부사항 내용에 대하여 적격시 1점, 부적격이면 0점으로 기재

2. 평가 : 점검결과 평가난은 각 세부사항 내용에 대하여 적격시 1점, 부적격이면 0점으로 기재

3. 종합의견

- 평가득점은 점검대상 항목을 점수화하여 적합항목을 점수로 기재

- 종합검토의견은 검사원이 점검, 확인 및 조사한 사항에 대하여 시설현황 및 미비점, 보완점 등을 보다 구체적이고 상세하게 기록하는 등 종합적인 평가의견을 기재