[별지 제5호 서식]

정부조달 전통주 현장 심사서

제조장 명			제품명
평가자 성명	(인)		평가결과	(점)
평가자 성명	(인)
평가자 성명	(인)		확인자 성명	(인)
정정횟수	(건)

평 가 항 목	평 가
	상 (1.0)	중 (0.8)	하 (0.5)	부 (실격)
1. 작업장
1) 작업장은 독립된 건물이거나 식품제조ㆍ가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 한다.
2) 작업장은 원료처리실ㆍ제조가공실ㆍ포장실 및 그 밖에 식품의 제조ㆍ가공에 필요한 작업실을 말하며, 각각의 시설은 분리 또는 구획되어야 한다. 다만, 제조공정의 자동화로 인하여 분리 또는 구획할 필요가 없다고 인정되는 경우로서 각각의 시설이 서로 구분될 수 있는 경우에는 그러하지 아니하다.
3) 작업장은 누수, 외부의 오염물질이나 해충ㆍ설치류 등의 유입을 차단할 수 있는 구조여야 한다.
4) 작업장은 배수로에 퇴적물이 쌓이지 아니 하도록 배수가 잘되어야 한다.
5) 주류의 제조 특성상 증기, 탄산가스와 알코올취가 발생하므로 환기를 위하여 적절한 환기시설을 갖추어야 한다.
6) 폐기물ㆍ폐수처리시설은 작업장과 격리된 일정 장소에 설치하여야 한다.
2. 식품취급시설
7) 식품취급시설 중 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉬우며, 열탕ㆍ증기ㆍ살균제 등으로 소독ㆍ살균이 가능한 것이어야 한다.
8) 병입·타전시설을 갖추고, 병입작업이 위생적으로 이루어지도록 관리하여야 한다.
9) 냉동ㆍ냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 한다.

평 가 항 목	평 가
	상 (1.0)	중 (0.8)	하 (0.5)	부 (실격)
3. 급수시설
10) 수돗물이나 「먹는물관리법」제5조의 규정에 의한 먹는 물의 수질기준에 적합한 지하수 이어야 한다. 지하수를 사용하는 경우 취수원은 화장실ㆍ폐기물처리시설ㆍ동물사육장, 기타 지하수가 오염될 우려가 없어야 한다.
4. 화장실
11) 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세식화장실을 설치하여야 한다. 다만, 상·하수도가 설치되지 아니한 지역에서는 수세식이 아닌 화장실을 설치할 수 있다.(수세식이 아닌 화장실을 설치하는 경우에는 변기의 뚜껑과 환기시설을 갖추어야 한다.)
5. 창고 등의 시설
12) 원료와 제품을 위생적으로 보관ㆍ관리할 수 있는 창고를 갖추어야 한다. 다만, 창고에 갈음할 수 있는 냉동ㆍ냉장시설을 따로 갖춘 경우 이를 설치하지 아니할 수 있다.
13) 제품과 원료·자재 등은 명확하게 구분 관리하고 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용 화학물질 등은 별도의 장소에 구분 보관하여야 한다.
14) 반품된 제품이나 불량원료는 별도 보관·처리하고, 이를 기록·관리하여야 한다.
6. 검사실
15) 자가품질검사에 필요한 기계·기구 및 시약류를 갖추어야 한다.
7. 품질 및 개인위생 관리
16) 제품생산을 위한 단위공정 별 적합한 관리기준을 설정하고 관리하여야 한다.
17) 식품 제조·가공에 사용되는 기계·기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지·관리하여야 한다.
18) 품질관리 업무를 담당하는 사람을 1명 이상 갖추어야 하며, 품질관리에 필요한 교육ㆍ훈련을 실시하여야 한다.
19) 종업원에 대한 건강진단을 정기적으로 실시하고, 작업 전 건강상태를 확인하여 질환자는 작업에서 배제시켜야 한다.
20) 작업자는 위생복, 위생모, 위생화 등을 갖추고 청결하게 작업하여야 한다.