해양수산부 고시 제2015-2호

「생산·출하전단계 수산물의 위해요소중점관리기준」(해양수산부고시 제2014-51호, 2014.5.8) 중 일부를 다음과 같이 개정 고시합니다.

2015년 01월 05일

해양수산부장관

｢생산·출하전단계 수산물의 위해요소중점관리기준｣ 일부개정(안)

생산‧출하전단계 수산물의 위해요소중점관리기준 부칙 제2조를 제10조로 하고 다음과 같이 한다.

제10조(재검토기한) 「훈령․예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제334호)에 따라 이 고시는 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 해야 하는 기한은 2018년 1월 3일까지로 한다.

별표2와 별표3을 별지와 같이 한다.

부      칙

이 고시는 발령한 날부터 시행한다.

[별표 2]

1. 양식장 HACCP 기준 및 위생관리기준

항목	HACCP 기준
1	책임자 또는 HACCP팀장이 HACCP 전문교육을 이수하였고 HACCP 관련 내용에 대해 숙지하고 이해하여야 한다
2	HACCP팀을 구성하고, 책임자와 구성원을 역할을 정해야한다
3	출하어류의 특성을 기술하여야한다
4	양식장 평면도를 작성하고 있으며, 현장과 부합해야한다
5	위해요소가 분석되어야한다
6	CCP(중요관리점)가 적절하게 설정되어야한다
7	CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어야한다
8	CCP에 대한 모니터링 시스템을 설정하여야한다
9	CCP에 대한 모니터링을 실시하여야한다
10	모니터링 결과 한계기준치 이탈 시 적절하게 개선조치 하여야한다
11	HACCP plan에 대한 검증은 정기적으로 실시하여야한다
12	HACCP plan에 대한 기록 유지는 적절히 이루어져야한다
13	HACCP 관리기준서를 작성, 비치하여야한다

항 목

위생관리기준

양식장관리

1

양식장 관리에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화되어야 한다

2

오염물질(화학 및 유독물질 등)은 사용 후에는 격리장소에 보관되어야 한다

3

사육수조에는 수조번호, 입식일자, 수용미수, 크기 등을 표시할 수 있는 표지판을 부착하여 관리해야 한다

4

화장실은 사육동과 떨어져 있고, 위생설비 및 손을 세척할 수 있는 설비를 갖추어 운영하여야 한다.

5

사료창고는 해충의 침입으로부터 보호되어야 하며, 사료제조(배합)실은 청결하고, 바닥에 퇴적물이 쌓이거나 물이 고여 있지 않아야 한다.

6

폐사어나 병어를 처리하기 위한 전용도구를 사용하여야한다.

7

작업자는 연 1회 건강진단을 실시하고 결과를 보관해야한다

8

폐사어류는 사육수조에서 신속히 선별하여 폐사어전용보관고에 보관하거나 폐기하여야한다

약

품

/

사

료

/

용

수

관

리

1

약품, 사료 및 용수에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화되어야 한다

2

구입한 약품은 잠금장치가 있는 약품보관고에 보관되고, 약품의 용기에는 약품명, 용도, 유통 기한 등을 정확히 인지할 수 있는 표식이 부착되어 있거나, 라벨링을 부착하여 관리해야한다

3

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등은 승인된 것만 사용하여야 하며 유통기한 내에 사용되어야한다

4

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등은 계량기를 비치하고 농도를 준수하여 사용해야한다

5

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 사용 내역을 기록․유지하여야한다.

6

사육 유입수는 년 1회 이상 정기적인 검사를 실시하여 용수시험성적서를 확보하여야 하며(항목 및 기준은 「환경정책기본법 시행령」제2조에서 정한 [별표] 3. 라. 4)의 사람의 건강보호에서 정한 기준 중 아래 항목에 적합하여야 한다), 용수검사는 국가기관이나 국가가 인가한 자격 있는 기관에서 실시해야한다

구 분	해수양식장	내수면양식장
카드뮴(Cd)	0.01mg/L이하	0.005mg/L이하
납(Pb)	0.05mg/L이하	0.05mg/L이하
수은(Hg)	0.0005mg/L이하	불검출 (검출한계0.001mg/L)

입식

/

출하

관리

1

양식어류 입식 및 출하관리에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화되어야 한다

2

출하하기 전 출하어류에 대한 약품사용내역을 확인하여 휴약만료기간을 확인하여 출하하고, 이를 기록 유지해야한다

3

출하어류에 대한 수산용 동물용의약품 잔류시험을 년 1회 이상 공인기관에 의뢰하여 실시하고 검사성적서를 보관해야한다

[별표 3]

1. 양식장 HACCP 조사·점검기준표

수산물명
점검기관				점검일자:
점검형태	□ 최초점검 □ 정기점검 □ 수시점검 □ 확인점검
업 체 명			등 록 번 호 (등록업체인 경우)
대 표 자			생 년 월 일
업체주소			전 화 번 호
항 목	양식장 HACCP 기준				적부판정 (○/X)	비고
1	책임자 또는 HACCP팀장이 HACCP 전문교육을 이수하였고 HACCP 관련 내용에 대해 숙지하고 이해하고 있다.
2	HACCP팀을 구성하고, 책임자와 구성원의 역할을 정하고 있다.
3	출하어류의 특성을 기술하고 있다.
4	양식장 평면도를 작성하고 있으며, 현장과 일치하고 있다.
5	위해요소가 분석되어 있다.
6	CCP(중요관리점)가 적절하게 설정되어 있다.
7	CCP에 대한 한계기준은 적절하게 설정되어 있다.
8	CCP에 대한 모니터링 시스템을 설정하고 있다.
9	CCP에 대한 모니터링을 실시하고 있다.
10	모니터링 결과 한계기준치 이탈 시 적절하게 개선조치 하고 내용을 기록유지하고 있다.
11	HACCP plan에 대한 검증은 정기적으로 실시하고 있다.
12	HACCP plan에 대한 기록 유지는 적절히 이루어지고 있다.
13	HACCP 관리기준서를 작성, 비치하고 있다
점검결과		◌ : 개 × : 개

항 목

위생관리 기준

적부판정

(○/X)

비고

양식장관리

1

양식장 관리에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화되고 있다.

2

오염물질(화학 및 유독물질 등)은 사용 후 격리장소에 보관되고 있다..

3

사육수조에는 수조번호, 입식일자, 수용미수, 크기 등을 표시할 수 있는 표지판을 부착하여 관리하고 있다.

4

화장실은 사육동과 떨어져 있고 위생설비 및 손을 세척할 수 있는 설비를 갖추어 운영하고 있다.

5

사료창고는 해충의 침임으로부터 보호되어야 하며, 사료제조(배합)실은 청결하고, 바닥에 퇴적물이 쌓이거나 물이 고여 있지 않다.

6

폐사어나 병어를 처리하기 위한 전용도구를 사용하고 있다.

7

작업자는 연 1회 건강진단을 실시하고 결과를 보관하고 있다

8

폐사어류는 사육수조에서 신속히 선별하여 폐사어전용보관고에 보관하거나 폐기하고 있다.

약

품

/

사

료

/

용

수

관

리

9

약품, 사료 및 용수에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화하고 있다.

10

구입한 약품은 잠금장치가 있는 약품보관고에 보관되고, 약품의 용기에는 약품명, 용도, 유통 기한 등을 정확히 인지할 수 있는 표식이 부착되어 있거나, 라벨링을 부착하여 관리하고 있다.

11

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등은 유통기한 내에 사용하고 있다.

12

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 등은 계량기를 비치하고 농도를 준수하여 사용해야한다

13

수산용 동물용의약품, 수산용 동물용의약외품 사용 내역을 기록․유지하고 있다

14

사육 유입수는 년 1회 이상 정기적인 검사를 실시하여 용수시험성적서를 확보하여야 하며(항목 및 기준은 「환경정책기본법 시행령」제2조에서 정한 [별표] 3. 라. 4)의 사람의 건강보호에서 정한 기준 중 아래 항목에 적합하여야 한다), 용수검사는 국가기관이나 국가가 인가한 자격 있는 기관에서 실시해야 한다

구 분	해수양식장	내수면양식장
카드뮴(Cd)	0.01mg/L이하	0.005mg/L이하
납(Pb)	0.05mg/L이하	0.05mg/L이하
수은(Hg)	0.0005mg/L이하	불검출 (검출한계0.001mg/L)

입식

/

출하

관리

15

양식어류 입식 및 출하관리에 대한 관리기준과 절차가 적절하게 문서화 되어야한다

16

출하하기 전 출하어류에 대한 약품사용내역을 확인하여 휴약만료기간을 확인하여 출하하고, 이를 기록, 유지하고 있다.

17

출하어류에 대한 수산용 동물용의약품, 잔류시험을 년 1회 이상 공인기관에 의뢰하여 실시하고 검사성적서를 보관하고 있다.

점검결과

◌ :    개      × :    개

종합평가
1. 조사점검 결과 ○ HACCP에 관한 사항 ◌ : 개, × : 개 ○ 위생관리에 관한 사항 ◌ : 개, × : 개
2. 적부 판정기준 ○ HACCP에 관한 사항 적합은 평가사항 13개 중 ×가 1개 이하이어야 하며, 2∼4개 인 경우에는 보완 요구하여 재평가하고, 5개 이상이면 부적합으로 판정한다.(부적합 시에는 보완하여 재신청하여야 한다) ○ 위생관리에 관한 사항 적합은 평가사항 17개 중 ×가 3개 이하이어야 하며, 4∼6개 인 경우에는 보완 요구하여 재평가하고, 7개 이상이면 부적합으로 판정한다.(부적합 시에는 보완하여 재신청하여야 한다) (단, 일부 어종에 평가사항이 적용되지 않을 경우에는 해당 평가사항을 제외한 총 평가사항 수에 대하여 80% 이상이 ◌이면 HACCP 이행시설로 등록)
3. 종합판정: □ 적합 □ 부적합
대표자(입회자) 서명:	점검자 직·성명:

2. 세부 조사․점검일지

점검기관					점검일자:
점검형태		□ 최초점검 □ 정기점검 □ 수시점검 □ 확인점검
업 체 명				등록번호 (등록시설인 경우)
대 표 자				생년월일
업체주소				전화번호
점검항목 No.	관련조항		조사․점검결과 지적사항
점검자 직․성명: