식품의약품안전처 고시 제2016-10호

해외작업장 현지실사 방법 및 기준 제정고시

2016. 2. 4.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 고시 제2016-10호

해외작업장 현지실사 방법 및 기준 제정고시

1. 제정이유

「수입식품안전관리 특별법 시행규칙」(이하 “시행규칙”이라 한다)이 제정․공포(총리령 제1253호, 2016.2.4.)됨에 따라 법령에서 위임한 해외작업장의 현지실사에 필요한 세부사항을 정하려는 것임

2. 주요내용

가. 점검대상별 점검표를 정함(안 제3조, 별표)

1) 도축장(포유류), 도축장(가금류), 식육포장처리장, 보관장, 축산물가공장별 점검표를 별표로 정함

나. 점검표에 따른 평가방법을 정함(안 제4조)

1) 점검표의 평가항목별로 평가를 실시하고 그 결과를 기준점수의 범위 내에서 정수단위로 기록하거나 항목에 따라 적합 또는 부적합으로 평가함

2) 평가항목의 내용과 해외작업장의 관리·운영의 절차나 방법이 일치하지 않더라도 해외작업장에서 동등 이상의 조치를 통하여 평가항목의 목적을 달성한다고 입증하는 경우에는 평가기준에 부합하는 것으로 간주하여 평가할 수 있도록 함

3) 평가결과 개선필요 사항이 현지에서 시정이 가능한 경우에는 현지 시정 후 평가할 수 있도록 함. 다만, 적합 또는 부적합으로 평가하는 항목에서 부적합한 경우에는 그러하지 아니함

다. 평가결과에 따른 판정기준을 정함(안 제5조)

1) 점수로 평가하는 항목의 평가점수의 합을 백분율로 환산하여 85% 이상이면 ‘적합’, 85% 미만 70% 이상이면 ‘시정필요’, 70% 미만인 경우에는 ‘부적합’으로 판정함

2) 적합 또는 부적합으로 평가하는 항목에 있어서는 부적합이 1개 이상 있는 경우 ‘부적합’으로 판정함

라. 현지실사 결과에 따른 조치기준을 정함(안 제6조)

1) 해외작업장 등록을 위한 현지실사 결과에 따른 조치는 다음 각 호와 같음

가) 등록 : ‘적합’으로 판정된 경우

나) 시정 후 등록 : ‘시정필요’로 판정된 경우

다) 미등록 : ‘부적합’으로 판정된 경우

2) 해외작업장 사후 관리를 위한 현지실사 결과에 따른 조치는 다음 각 호와 같음

가) 등록유지 : ‘적합’으로 판정된 경우

나) 등록유지 / 시정요청 : ‘시정필요’로 판정된 경우

다) 수입중단 : ‘부적합’으로 판정된 경우

마. 매년 현지실사 연간 계획을 수립하도록 함(안 제7조)

바. 현지실사에 필요한 비용은 식품의약품안전처에서 부담하는 것을 원칙으로 함. 수출국 정부의 요청으로 긴급하게 현지실사를 할 필요가 있는 경우에는 수출국 부담으로 할 수 있도록 함(안 제8조)

사. 효율적인 운영을 위해 관계 기관과 합동으로 현지실사를 할 수 있도록 함(안 제9조)

3. 참고사항

가. 관계법령 : 생    략

나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음

다. 합    의 : 해당 없음

라. 기    타 : (1) 행정예고(2015. 11. 12 ∼ 12. 2)

(2) 규제심사: 신설·강화 없음

식품의약품안전처 고시  제2016-10호

해외작업장 현지실사 방법 및 기준

제1조(목적) 이 고시는 「수입식품안전관리 특별법」제11조제4항, 제12조제2항 및 같은 법 시행규칙 제12조제5항에 따라 해외작업장 현지실사 방법과 기준 등 현지실사에 필요한 세부사항을 정함을 목적으로 한다.

제2조(정의) 이 고시에서 사용하는 용어의 뜻은 다음과 같다.

1. ‘기준점수’라 함은 현지실사 평가항목별로 위해도 등에 따라 배정된 점수로서 평가 결과에 따라 배점할 수 있는 최고 점수를 말한다.

2. ‘평가점수’라 함은 현지실사 평가항목별 기준 점수의 범위 이내에서 점검자가 평가한 점수를 말한다.

제3조(점검대상별 점검표 등) ① 해외작업장에 대한 현지실사 점검표는 별표와 같다.

② 식품의약품안전처장은 현지실사의 목적 달성을 위하여 필요하다고 인정되는 경우에는 제1항에 따른 점검표의 평가 항목 중 일부를 생략할 수 있다.

③ 식품의약품안전처장은 제1항에도 불구하고 수입위생요건 등 국가 간의 협의가 있는 경우 그에 따른 점검항목을 추가로 점검할 수 있다.

제4조(평가방법) ① 식품의약품안전처장은 제3조에 따른 점검표에 따라 평가항목별로 평가를 실시하고 평가점수를 정수 단위로 배점하여야 한다. 다만, 적합 또는 부적합으로 평가하여야 하는 항목의 경우에는 ‘O(적합)’ 또는 ‘X(부적합)’로 평가한다.

② 제3조제2항에 따라 점검한 경우 생략된 평가항목은 평가 대상에서 제외한다.

③ 식품의약품안전처장은 평가항목의 내용과 해외작업장의 관리·운영의 절차나 방법이 일치하지 않더라도 해외작업장에서 동등 이상의 조치를 통하여 평가항목의 목적을 달성한다고 입증하는 경우에는 평가항목에 부합하는 것으로 간주하여 제1항에 따른 방법으로 평가할 수 있다.

④ 식품의약품안전처장은 제5조제1항에 따른 시정 필요 대상인 해외작업장의 설치·운영자가 해당 국가에서 현지실사 일정이 종료되기 전까지 시정 및 예방조치를 시행하고 그 결과를 수출국 정부를 통하여 제출하는 경우 이를 검토하여 타당하다고 인정되면 해당 항목에 “현지시정”으로 기재한 후 제1항에 따른 방법으로 다시 평가할 수 있다. 다만, 적합 또는 부적합으로 평가하는 항목에서 부적합으로 판정된 경우에는 그러하지 아니하다.

제5조(판정기준) ① 식품의약품안전처장은 평가점수의 합을 백분율로 환산하여 85% 이상일 경우에는 ‘적합’, 85% 미만 70% 이상일 경우에는 ‘시정필요’, 70% 미만인 경우에는 ‘부적합’으로 판정한다.

② 제1항에도 불구하고 적합 또는 부적합으로 평가하는 항목에서 1개 이상 부적합이 있는 경우에는 ‘부적합’으로 판정한다.

제6조(현지실사 결과에 따른 조치) ① 식품의약품안전처장은 해외작업장 등록을 위한 현지실사 결과에 따라 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 조치를 하고 이를 수출국 정부를 통하여 해외작업장의 설치․운영자에게 통보하여야 한다.

1. 등록 : ‘적합’으로 판정된 경우

2. 시정 후 등록 : ‘시정필요’로 판정된 경우

3. 미등록 : ‘부적합’으로 판정된 경우

② 식품의약품안전처장은 해외작업장 사후관리를 위한 현지실사 결과에 따라 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 조치를 하고 이를 수출국 정부를 통하여 해외작업장의 설치․운영자에게 통보하여야 한다.

1. 등록유지 : ‘적합’으로 판정된 경우

2. 등록유지 / 시정요청 : ‘시정필요’로 판정된 경우

3. 수입중단 : ‘부적합’으로 판정된 경우

제7조(현지실사 연간 계획 수립) 식품의약품안전처장은 해외작업장에 대한 현지실사를 효율적으로 실시하기 위하여 매년 현지실사 계획을 수립․시행하여야 한다. 다만, 수입 축산물에 대한 신속한 위해방지 및 안전정보에 대한 조사·확인을 위하여 현지실사를 하는 경우에는 그러하지 아니하다.

제8조(현지실사 비용) 해외작업장 현지실사에 필요한 비용은 식품의약품안전처에서 부담한다. 다만, 수출국 정부의 요청으로 긴급하게 해외작업장 현지실사를 하는 경우에는 수출국 부담으로 실시할 수 있다.

제9조(협업) ① 식품의약품안전처장은 해외작업장에 대한 효율적인 현지실사를 위하여 필요한 경우 관계 기관의 장에게 합동 현지점검단 구성 등 협업을 요청할 수 있다.

② 제1항에 따라 합동 현지실사를 하는 경우 소요비용은 각 기관별로 부담한다.

제10조(재검토기한) 식품의약품안전처장은 이 고시에 대하여 2016년 7월 1일을 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 6월 30일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 하여야 한다.

부      칙

이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

[별표]

해외작업장 현지실사 점검표

1. 포유류 도축장

가. 일반사항(General Information)

○ 도축장명(Name of slaughter house)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner's name)
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 축종(species)
○ 기타업종(other type of business)	[ ] processing, [ ] storing, [ ] other ( )
○ 일일 평균 도축두수(Average No. of slaughter per day)	○ heads/species ( / )
○ 시간당 도축두수(Average No. of slaughter per hour)	○ heads/species ( / )
○ 일일 평균 도축능력(Average dairy slaughter capacity)	○ heads/species
○ 예냉실 면적(Area of precooling rooms)	○ (m2)
- 1회 보관능력	○ (carcass)
○ 도축검사원수(Number of inspector)	Total :
- 수의사(Government veterinarian)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
- 식육검사원(Meat inspector)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
○ 실험실 검사요원 수(Number of laboratorian)
○ 도축장 종업원수(Number of employees)
○ 도축장 작업일수/주(Working day per week)
- 교대횟수/일(No. of shift per day)
- 작업시간/1교대(Working hour per shift)
○ 한국 외 수출작업장 승인 국가(Status of other country for export)
○ 첨부자료(Attached paper)	please attach a process flow chart with ccp

나. 점검표

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 주변 환경		합계(점수)		7
	① 외부에서 도축장의 내부가 보이지 않도록 담장 등 차단시설을 하고 있다.			2
	② 먼지발생 억제를 위해 진입로, 주차장, 건물 사이 등에 포장 등이 되어 있다.			2
	③ 도축장 인근에 쓰레기소각장, 가축농장 등 환경오염시설 등이 없어야 한다.			3
2. 동물의 수송과 계류		합계(점수)		11
	① 계류장은 가축의 종류별로 구획하여 설치하였고, 출입문 등 출입 통제를 하고 있다.			2
	② 전기봉 또는 상해를 입힐 수 있는 도구를 사용하지 않는다.			2
	③ 계류장에는 110 룩스 이상의 조명장치, 가축의 몸통을 세척할 수 있는 샤워시설과 물을 먹을 수 있는 급수시설이 있다.			3
	④ 계류장의 바닥은 내수성으로 배수가 잘되고 미끄럽지 않다.			2
	⑤ 가축수송차량의 세척․소독 시설을 설치․운영하고 있다.			2
3. 생체검사		합계(적부)		2
		합계(점수)		5
	① 생체검사는 정부 소속의 수의사(검사관) 또는 정부가 지정한 수의사가 축종별로 기준에 따라 적절한 절차 및 방법에 따라 실시하고 있다.			O / X
	② 생체검사 결과 이상이 있는 가축은 격리 후 재검사 등 관련 절차를 준수하고 있다.			O / X
	③ 생체검사에 편리한 보정틀과 220 룩스 이상의 자연채광 또는 인공 조명장치가 있다.			5
4. 가축의 도살		합계(점수)		32
	① 오염구역과 비오염구역 간 교차오염을 방지하기 위해 작업라인을 일직선으로 배치하거나 벽, 칸막이 또는 공조시설이 갖추어져 있다.			5
	② 도살실에 종사하는 종업원은 다른 작업실로 이동하여서는 아니 된다. 부득이 이동 시에는 위생장구를 갈아입는 등 위생조치를 하여야 한다.			3
	③ 도살 작업은 가축을 매단 상태 또는 가축이 바닥과 닿지 않는 상태에서 하여야 한다.			4
	④ 방혈은 뒷다리를 매달아 방혈함을 원칙으로 하며, 충분히 방혈하여야 한다.			4
	⑤ 가축의 몸 표면에 묻은 오물 등에 의한 교차오염을 방지하기 위한 조치를 하고 있다. (도살 전 오물 제거, 박피 시 껍질과 접촉한 손, 칼 등에 의한 교차오염 방지 등)			5
	⑥ 머리절단 지역과 박피지역에는 칼 등 도구 소독을 위한 온수 시설(83℃ 이상)을 설치하고, SSOP 등에서 규정한 빈도에 따라 소독을 실시하고 있다.			4
	⑦ 검사관(검사원)은 해체검사 기준에 따라 두부에 대해 해체검사를 하고 있다.			4
	⑧ 도살실에는 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막는 설비를 하였다.			3
5. 도체 해체실		합계(점수)		28
	① 작업실은 출입자 통제시설이 있으며, 출입문은 공기스크린 장치 또는 자동 또는 반자동문으로 설치되어 있다.			3
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 환기시설은 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키는 데 충분하고 응결수를 적절히 관리할 수 있다.			2
	④ 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 한다.			3
	⑤ 배수구는 암거를 원칙으로 하며, 트랩(U자관)을 설치하여 냄새 역류를 방지하여야 한다.			2
	⑥ 조명장치는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다.			2
	⑦ 작업실 안은 작업과 검사에 용이하도록 220룩스 이상(검사장소는 540룩스 이상 권장)의 자연채광 또는 인공조명 장치를 하여야 한다.			5
	⑧ 지육의 최종 세척은 증기세척을 권장하며, 물을 이용하는 경우 수압과 세척시간의 기준을 설정하고 준수하고 있다.			5
	⑨ 도체에 직접 접촉하는 기계․기구류는 세척․소독이 용이하고 부식이 되지 않는 재질로 설치되어 있다.			4
6. 도체 해체 시 위생관리기준		합계(점수)		23
	① 작업실의 실내온도는 15℃ 이내를 권장한다. 온도확인 장소는 최종 세척이 이루어진 지육이 위치한 곳으로 하되, 최종 세척이 증기세척 방식인 경우 그러하지 아니한다.			3
	② 작업 라인에는 일정간격으로 83℃이상 온수가 나오는 설비를 하였으며, 해체작업과 검사에 사용되는 칼을 수시 또는 SSOP 등에 정해진 빈도에 따라 소독을 하고 있다.			4
	③ 최종 세척을 마친 지육은 이동 시 벽, 바닥 또는 설비 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하여야 한다.			3
	④ 미생물의 오염을 줄이는 목적으로 도체 등 축산물에 사용하는 살균‧소독제는 식품에 사용허가된 것이어야 한다.			5
	⑤ 지육처리 및 내장처리에 종사하는 종업원은 각 구획별로 구분하여 작업하여야 하며, 부득이한 경우 출입 시 위생조치를 하여야 한다.			3
	⑥ 도살 및 처리 작업 중에 지육이 분변 또는 장 내용물에 오염되지 않도록 하여야 한다.			5
7. 해체검사			합계(적부)	2
			합계(점수)	18
	① 도체를 매다는 각 라인별로 지육검사대와 내장검사대가 있다.			5
	② 검사대는 2명 이상이 검사하기에 편리한 크기이며, 검사에 용이한 위치 또는 검사자가 검사위치를 조작할 수 있는 구조로 설치되어 있다.			3
	③ 지육 및 내장 검사는 정부 수의사(검사관)가 직접 실시하거나, 정부 수의사의 감독 하에 자격을 갖춘 검사원이 실시하여야 한다.			O / X
	④ 검사관은 내장 및 지육에 대해 해체검사 기준에 따라 해체검사를 실시하고 있다.			O / X
	⑤ 지육과 내장은 동일 개체에 대해 동시에 검사를 실시하거나 라벨링 등의 방법을 통해 동일 개체 간 상호 확인이 가능하여야 한다.			5
	⑥ 검사 결과 부적합한 지육 또는 내장은 정상 제품과 구분되는 라인 또는 장소로 이동시키고, 관련 절차에 따라 폐기, 부분폐기, 소독, 실험실 검사 등을 실시하고 있다.			5
8. 내장 처리		합계(점수)		16
	① 내장처리실은 작업실 안에 구획하거나, 도축장 안에 따로 설치하되 내장검사대와 연결되어야 한다.			2
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 하고, 자동 또는 반자동문으로 설치하여야 한다.			2
	④ 내장처리대, 내장운반구, 세척용수조조 등의 재질은 스테인레스 등 부식이 되지 않는 재질로 만들어진 것이어야 한다.			2
	⑤ 배수구는 스테인레스 등 부식이 되지 않는 재질로 상부개폐식으로 설치하고, 덮개 구멍은 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 크기여야 한다.			2
	⑥ 작업실은 실내온도가 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 한다.			3
	⑦ 내장은 벽과 바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하고 있다.			3
9. 지육의 보관		합계(적부)		1
		합계(점수)		13
	① 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성, 무독성 재료로 시공되어야 하며, 청결하게 유지하여야 한다.			3
	② 냉장․냉동실 안의 현수시설은 도체가 바닥이나 벽 또는 도체 간 서로 닿지 아니하도록 설치하여야 한다.			3
	③ 냉장․냉동실의 아이빔은 식육운반차량의 상차대까지 연결하여 설치되어 있다.			2
	④ 냉장․냉동실에 현수된 도체의 표면에는 분변의 오염이 있어서는 아니되며, 윤활제(Grease) 등 이물의 부착이 최소화되어야 한다.			3
	⑤ 냉장실은 -2℃～10℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 하며, 냉장․냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑥ 냉장․냉동실은 온도조절이 가능하도록 시공하되, 문을 열지 않고 온도를 알아볼 수 있는 온도계를 외부에 설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가능한 경우도 포함한다.)			2
10. 출하 관리		합계(점수)		20
	① 출하실은 외부와 구분되어 있으며, 방충․방서 설비를 하여 주기적으로 관리하고 있다.			4
	② 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다.			2
	③ 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 하며, 식육제품은 가능한 즉시 식육운반차량에 적재하여야 한다.			4
	④ 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 식육은 위생적으로 취급․운반하고 있으며, 출하차량의 적재함은 청결하게 관리되고 있다.			3
	⑥ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 외부 기온 고려)			5
11. 종업원 위생관리		합계(점수)		32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
12. 기타 점검사항		합계(점수)		21
	① 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며 청결하게 유지․관리되어야 한다.			2
	② 화장실은 작업실에 영향을 주지 않는 곳에 위치하고 수세설비와 방충․방서시설을 하여야 하며, 수도꼭지는 반자동 또는 자동으로 작동되어 오염을 방지할 수 있도록 하여야 한다.			2
	③ 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고, 약품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.			2
	④ 자체 미생물 검사를 위한 실험실의 실험자는 식품안전과 관련한 전공자 또는 관련 교육․훈련을 이수한 자이어야 하며, 실험에 필요한 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다.			5
	⑤ 지육에 대한 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대한 미생물 검사를 실시하고, 검사결과를 6개월 이상 유지하여야 한다.			4
	⑥ 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 하며, 정화된 물을 용수(바닥청소용 용수 등은 제외한다)로 활용할 경우 정기적인 수질검사를 받아야 한다.			4
	⑦ 포집등, 쥐 트랩 등은 정기적으로 소모품 등을 교체하는 등 작동에 문제가 없어야 하며, 고장 등에 대해 즉시 대처하여야 한다.			2
13. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 도축장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 도축장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
14. HACCP		합계(적부)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20 *HACCP PLAN 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 정기적으로 조사․평가하여야 한다.			3

(Check List)

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

2. 가금류 도축장

가. 일반사항(General Information)

○ 도축장명(Name of slaughter house)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner)	○ Name :
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 축종(species)
○ 기타업종(other type of business)	[ ] processing, [ ] storing, [ ] other ( )
○ 일일 평균 도축두수(Average No. of slaughter per day)	○ heads/species ( / )
○ 시간당 도축두수(Average No. of slaughter per hour)	○ heads/species ( / )
○ 일일 평균 도축능력(Average dairy slaughter capacity)	○ heads/species
○ 예냉실 면적(Area of precooling rooms)	○ (m2)
- 1회 보관능력	○ (carcass)
○ 도축검사원수(Number of inspector)	Total :
- 수의사(Government veterinarian)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
- 식육검사원(Meat inspector)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
○ 실험실 검사요원 수(Number of laboratorian)
○ 도축장 종업원수(Number of employees)
○ 도축장 작업일수/주(Working day per week)
- 교대횟수/일(No. of shift per day)
- 작업시간/1교대(Working hour per shift)
○ 한국 외 수출작업장 승인 국가(Status of other country for export)
○ 첨부자료(Attached paper)	please attach a process flow chart with ccp

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 주변 환경		합계(점수)		7
	① 외부에서 도축장의 내부가 보이지 않도록 담장 등 차단시설을 하고 있다.			2
	② 먼지발생 억제를 위해 진입로, 주차장, 건물 사이 등에 포장 등이 되어 있다.			2
	③ 도축장 인근에 쓰레기소각장, 가축농장 등 환경오염시설 등이 없어야 한다.			3
2. 동물의 수송과 계류		합계(점수)		11
	① 계류장은 가금의 투입라인에 연결하여 개방식 구조로 설치하였다.			2
	② 전기봉 또는 상해를 입힐 수 있는 도구를 사용하지 않는다.			2
	③ 계류장에는 110 룩스 이상의 조명장치가 설치되어 있고, 차광․송풍 및 물뿌림 시설이 설치되어 있다.			3
	④ 계류장의 바닥은 내수성으로 배수가 잘되고 미끄럽지 않다.			2
	⑤ 가축수송차량의 세척․소독 시설을 설치․운영하고 있다.			2
3. 생체검사		합계(적부)		1
		합계(점수)		10
	① 검사관은 계류장에서 군별(롯트)단위로 군별 검사(가축의 자세 및 거동 상태 등)를 실시하고, 이상이 있는 개체에 대해서는 생체검사대에서 개체별 검사를 하여야 한다.			O / X
	② 생체검사대는 도살․방혈실 옆에 설치하되, 조명장치의 밝기는 최소 220룩스 이상이 되도록 하여야 한다.			5
	③ 질병이 의심되거나, 수송 중 죽었거나, 손상이 심한 등 식육으로 제공하기 어렵다고 판단되는 경우 도축을 하여서는 아니 된다.			5
4. 가축의 도살		합계(점수)		8
	① 방혈은 목동맥을 절단하여 실시하되, 도체에 상처나 울혈이 생기지 아니하도록 하여야 한다.			2
	② 도살․방혈실은 작업장과 차단하여 설치하고, 방혈대에서 탕지시설까지 라인은 도체의 방혈이 충분히 되는 길이로 설치하여야 한다.			3
	③ 도살실 등은 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막는 설비를 하여야 한다.			3
5. 도체 해체실		합계(점수)		29
	① 작업실은 출입자 통제시설이 있으며, 출입문은 공기스크린 장치 또는 자동 또는 반자동문으로 설치되어 있다.			3
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 환기시설은 악취․유해가스․매연․증기 등을 환기시키는 데 충분하고 응결수를 적절히 관리할 수 있다.			2
	④ 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 한다.			3
	⑤ 배수구는 암거를 원칙으로 하며, 트랩(U자관)을 설치하여 냄새 역류를 방지하여야 한다.			2
	⑥ 작업실 안은 작업과 검사에 용이하도록 220룩스 밝기 이상(검사장소는 540룩스 이상 권장)의 자연채광 또는 인공조명 장치를 하여야 한다.			5
	⑦ 조명장치는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다.			2
	⑧ 작업실은 일괄작업이 가능하도록 도축기계를 자동식으로 설치하여야 하며, 실내온도가 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 한다.			2
	⑨ 탈모시설은 콤베이어식, 이동식탈모기 또는 자동식 탈모기를 설치하여야 한다.			2
	⑩ 내장 적출 시설 안에는 콤베이어 내장운반기 또는 작업대를 설치하여야 하고, 충분한 급수시설을 갖추어야 한다.			2
	⑪ 도체에 직접 접촉하는 기계․기구류는 세척․소독이 용이하고 스테인레스 등 부식이 되지 않는 재질로 설치하여야 한다.			4
6. 도체 해체 시 위생관리기준		합계(적부)		1
		합계(점수)		33
	① 가축도살, 도체 및 내장처리에 종사하는 종업원은 각 작업장별로 구분하여 작업하여야 하며, 부득이한 경우 출입 시 위생조치를 하여야 한다.			3
	② 탕지하는 물은 식육이 익지 않을 정도의 온도를 유지하여야 하며, 일정한 주기로 새로운 물을 투입하여 깨끗한 상태이어야 한다.			4
	③ 가금육은 규정된 시간내에 5℃이하로 냉각하고 있으며, 포장하는 경우 포장 시까지 이 온도가 유지되어야 한다. * 우리나라 1.8kg 이하 4시간, 3.6미만 6시간, 3.6이상 8시간			5
	④ 냉각시설은 냉풍냉각‧수냉각 또는 빙수냉각장치로 설치하여야 하며, 냉각시설의 온도는 15℃를 초과하여서는 아니된다.			5
	⑤ 냉각조의 용수는 음용수 기준을 준수하고 부유물이 없이 깨끗하여야 하며, 염소 사용 시 사용기준을 준수하여야 한다.			5
	⑥ 미생물의 오염을 줄이는 목적으로 도체 등 축산물에 사용하는 살균‧소독제는 식품에 사용허가된 것이어야 한다.			O / X
	⑦ 축산물은 벽․바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 처리․운반하여야 한다.			2
	⑧ 작업 라인에는 일정간격으로 83℃이상 온수가 나오는 설비를 하였으며, 해체작업과 검사에 사용되는 칼을 수시 또는 SSOP 등에 정해진 빈도에 따라 소독을 하고 있다.			4
	⑨ 도살 및 처리 작업 중에 도체가 분변 또는 장 내용물에 오염되지 않도록 하여야 한다.			5
7. 해체 검사			합계(적부)	2
			합계(점수)	14
	① 내장 적출 라인별로 도체검사대를 설치하여야 한다.			5
	② 검사대가 위치한 곳의 도축기계 가동속도는 검사에 용이한 속도를 유지하여야 한다. (시간당 2,500수 이내로 유지 권장)			4
	③ 지육 및 내장 검사는 정부 수의사(검사관)가 직접 실시하거나, 정부 수의사의 감독 하에 자격을 갖춘 검사원이 실시하여야 한다.			O / X
	④ 검사관은 내장 및 지육에 대해 해체검사 기준에 따라 해체검사를 실시하고 있다.			O / X
	⑤ 검사 결과 부적합한 지육 또는 내장은 정상 제품과 구분되는 장소로 이동시키고, 관련 절차에 따라 폐기, 부분폐기, 소독, 실험실 검사 등을 실시하고 있다.			5
8. 내장 처리		합계(점수)		16
	① 내장처리실은 충분한 면적으로 설치하고 내장처리대를 설치하여야 한다.			2
	② 작업실의 바닥과 벽은 타일, 콘크리트 등으로 시공하여 작업과 청소가 용이하도록 하여야 하며, 바닥은 미끄럽지 않고 배수가 잘 되어야 한다.			2
	③ 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 하고, 자동 또는 반자동문으로 설치하여야 한다.			2
	④ 내장처리대, 내장운반구, 세척용수조조 등의 재질은 스테인레스 철재 또는 동등 이상의 재질로 만들어진 것이어야 한다.			2
	⑤ 방충설비를 갖추고, 배수구 등에 쥐 등의 출입을 막을 수 있는 설비(쥐 등의 출입을 막는 크기 등)를 하여야 한다.			2
	⑥ 작업실은 실내온도가 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 한다.			3
	⑦ 내장은 벽과 바닥 등에 닿지 않도록 위생적으로 취급하고 있다.			3
9. 도체의 보관		합계(적부)		1
		합계(점수)		5
	① 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성, 무독성 재료로 시공되어야 하며, 청결하게 유지하여야 한다.			3
	② 냉장실은 -2℃～5℃이하, 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 하며, 냉장․냉동 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링하고 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	③ 냉장․냉동실은 온도조절이 가능하도록 시공하되, 문을 열지 않고 온도를 알아볼 수 있는 온도계를 외부에 설치하여야 한다. (중앙제어실에서 온도 모니터링이 가능한 경우도 포함한다.)			2
10. 출하 관리		합계(점수)		20
	① 출하실은 외부와 구분되어 있으며, 방충․방서 설비를 하여 주기적으로 관리하고 있다.			4
	② 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다.			2
	③ 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 하며, 식육제품은 가능한 즉시 식육운반차량에 적재하여야 한다.			4
	④ 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 식육은 위생적으로 취급․운반하고 있으며, 출하차량의 적재함은 청결하게 관리되고 있다.			3
	⑥ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 외부 기온 고려)			5
11. 종업원 위생관리		합계(점수)		32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니 된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
12. 기타 점검사항		합계(점수)		21
	① 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며 청결하게 유지․관리되어야 한다.			2
	② 화장실은 작업실에 영향을 주지 않는 곳에 위치하고 수세설비와 방충․방서시설을 하여야 하며, 수도꼭지는 반자동 또는 자동으로 작동되어 오염을 방지할 수 있도록 하여야 한다.			2
	③ 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고, 약품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.			2
	④ 자체 미생물 검사를 위한 실험실의 실험자는 식품안전과 관련한 전공자 또는 관련 교육․훈련을 이수한 자이어야 하며, 실험에 필요한 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다.			5
	⑤ 도체에 대한 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대한 미생물 검사를 실시하고, 검사결과를 6개월 이상 유지하여야 한다.			4
	⑥ 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 하며, 정화된 물을 용수 등으로 활용할 경우 정기적인 수질검사를 받아야 한다.			4
	⑦ 포집등, 쥐 트랩 등은 정기적으로 소모품 등을 교체하는 등 작동에 문제가 없어야 하며, 고장 등에 대해 즉시 대처하여야 한다.			2
13. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 도축장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 도축장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향 받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
14. HACCP		합계(점수)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20 *HACCP PLAN 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 정기적으로 조사․평가하여야 한다.			3

나. 점검표(Check List)

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

3. 식육포장처리장

가. 일반사항(General Information)

○ 작업장명(Name of establishment)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner)	○ Name :
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 승인업종(Approved work or operation)	○ species :
○ 승인품목(Approved item)	○ Beef, Pork, Chicken, etc.
○ 일일 처리능력(Total amount of cut meat and carcass per day)	○ ( )kg(M/T)/( )carcass/items
○ 시간당 처리능력(Total amount of cut meat and carcass per hour)	○ ( )kg(M/T)/( )carcass/items
○ 냉장․냉동실의 면적 및 개수(Size of cold storage)	○ ( )㎡/( ) chillers ○ ( )㎡/( ) freezers
- 냉장실 면적, 1회 보관능력 및 개수(Size and capacity once and No. of chiller)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )chillers
- 냉동실 면적, 1회 보관능력 및 개수(Size and capacity once and No. of freezer)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )freezers
○ 검사원수(Number of inspector)	○ 중앙정부소속(Central Gov.) : ○ 지방정부소속(Regional Gov.) : ○ 회사소속(Campany) :
○ 종업원수(Number of employee)
○ 작업장 작업일수/주(Working day per week)
- 교대횟수/일(No. of shift per day)
- 작업시간/1교대(Working hour per shift)
○ 한국 외 수출국가 승인 국가(Status of other country for export)
○ 첨부자료(Attached paper)	please attach a process flow chart with ccp

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 주변 환경		합계(점수)		4
	① 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 그 밖의 오염물질의 발생시설로부터 식육포장처리에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두어야 한다.			2
	② 건물의 주위에는 해충이 많이 서식할 만한 풀숲이나 물웅덩이가 없어야 한다.			2
2. 원료관리		합계(적부)		1
		합계(점수)		14
	① 원료 입고 시 입고 검사를 실시하고, 그 결과를 유지하여야 한다.			O / X
	② 영업자는 원료의 입고, 사용에 관한 원료 수불 서류를 기록 유지하여야 한다.			3
	③ 원료(식육)는 사용 전 흙, 모래, 티끌 등과 같은 이물이 제거되어 있어야 한다.			3
	④ 원료육과 완제품은 구분하여 관리되어야 한다.			3
	⑤ 원료육은 냉장 시 5℃이하, 냉동 시는 -18℃이하에서 보존하여야 한다.			5
3. 시설 및 설비		합계(점수)		38
	① 작업실은 출입자를 통제할 수 있는 구조로 되어있어야 하며, 출입문은 공기스크린 장치 또는 자동 또는 반자동문으로 설치하여야 한다.			3
	② 작업장의 실내온도가 15℃ 이내로 유지할 수 있도록 온도조절 장치를 설치하여야 한다.			5
	③ 작업장 안에서 발생하는 악취 등을 환기시킬 수 있는 시설을 갖추어야 한다.			5
	④ 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하며, 배수가 잘 되어야 한다.			3
	⑤ 내벽 및 천정은 이물이나 먼지 등이 쌓이지 아니하도록 표면이 미끄러워야 한다. (이물이나 먼지 부착여부 등)			3
	⑥ 내벽은 바닥으로부터 1.5미터까지 이물 등 오염여부의 식별을 용이하게 하기 위해 밝은 색의 내수성으로 설치하거나 세균방지용 페인트를 칠하여야 한다.			2
	⑦ 식육과 직접 접촉하는 시설은 위생적인 내수성 재질로써 씻기 쉬우며, 열탕․증기․살균제 등으로 소독․살균이 가능한 것이어야 한다.			4
	⑧ 화장실은 작업에 영향을 미치지 아니하는 곳에 설치하고 정화조를 갖춘 수세식으로 설치하여야 한다.			3
	⑨ 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷․신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며 청결하게 유지․관리하여야 한다.			3
	⑩ 소독준비실의 각 소독약품에는 사용기준서를 비치하고, 약품 입출고 기록을 유지․관리하여야 한다.			3
	⑪ 폐수처리시설은 규정에 적합한 시설을 설비‧운영하여야 하며, 정화된 물을 용수(바닥청소용 용수 등은 제외한다)로 활용할 경우 정기적인 수질검사를 받아야 한다.			4
4. 조도 및 조명장치		합계(점수)		6
	① 원료나 식육포장 처리를 하는 작업실의 밝기는 220룩스 이상이어야 한다.			3
	② 조명장치는 파손 시 낙하로 인한 오염을 방지하기 위해 적절한 예방조치를 하여야 한다. (파손된 조명장치가 제품에 영향을 미칠 우려가 있는지 여부 등)			3
5. 방충․방서		합계(점수)		13
	① 작업장에는 쥐 등 설치류의 드나듦을 막을 수 있는 설비를 하여야 한다.			3
	② 외부와 통하는 창문은 창문을 닫거나 방충망을 하여 해충의 침입을 막을 수 있도록 하여야 한다.			3
	③ 전기 살충기는 전기 충격으로 인해 해충의 파편이 식육에 오염되지 않도록 원료 및 식육포장 처리실에 위치하여서는 아니된다.			2
	④ 살충제와 살서제는 검증된 것을 사용하여야 하며, 제품 라벨링에 표시된 방법대로 사용 및 보관하여야 한다.			2
	⑤ 포충등, 에어커튼 등은 정기적으로 청소, 점검 및 소모품을 교체하여야 하며, 정상 작동하여야 한다.			3
6. 위생관리 및 가공기준		합계(적부)		1
		합계(점수)		26
	① 작업 전․후 식육과 직접 접촉하는 장비, 도구 등의 표면은 흙, 고기찌거기, 털, 쇠붙이 등 이물질이나 세척제 등 유해성 물질이 제거되어야 한다.			4
	② 용기 등의 규격 등에 적합한 용기․기구․포장을 사용하여야 한다.			5
	③ 정형된 식육은 중심부 온도가 상승하지 않도록 가능한 신속히 포장․처리하여야 한다. (원료육의 정형이나 냉동 원료육의 해동 과정에서 고기의 중심부 온도룰 10℃이하로 관리)			4
	④ 식육의 포장 시에는 일체의 첨가물을 사용하여서는 아니된다.			O / X
	⑤ 포장재와 식육은 서로 분리되어 보관되어야 한다.			3
	⑥ 식육포장실과 보관실은 응결수를 관리하여야 하며, 특히 응결수가 식육에 직접 떨어져서는 아니된다.			5
	⑦ 원료육 및 제품에 금속류 등 이물이 혼입되지 않도록 금속검출기 운영 등 위생관리를 실시하고, 모니터링 기록을 유지하여야 한다.			5
7. 종업원 위생관리			합계(점수)	32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손을 씻어야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
8. 냉장‧냉동관리		합계(적부)		2
		합계(점수)		11
	① 원료와 포장육을 위생적으로 보관․관리할 수 있는 냉동․냉장창고(시설)를 갖추어야 하며, 그 바닥에는 양탄자 등 세균이 증식할 수 있는 설비를 하여서는 아니된다.			3
	② 냉장․냉동실의 벽면 재질은 내수성, 무독성 재료로 시공되어야 한다.			3
	③ 냉장․냉동시설에는 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 계기를 설치하여야 하며, 적정 온도가 유지되도록 관리하여야 한다.			5
	④ 냉장실은 -2℃～10℃이하(가금육은 -2℃～5℃이하), 냉동은 -18℃이하를 유지하여야 한다.			O / X
	⑤ 냉동․냉장 설비의 온도에 대해 주기적으로 모니터링을 하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
9. 출하 관리		합계(점수)		22
	① 출하실은 외부와 구분되어 있으며, 방충․방서 설비를 하여 주기적으로 관리하고 있다.			3
	② 출하실은 콘크리트 또는 이와 유사한 재료를 시공하여 작업과 청소가 쉽도록 하여야 한다.			3
	③ 출하실의 온도는 15℃ 이내로 유지될 수 있도록 하여야 하며, 식육제품은 가능한 즉시 식육운반차량에 적재하여야 한다.			4
	④ 냉장(냉동)실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니 된다.			2
	⑤ 식육은 위생적으로 취급․운반하고 있으며, 출하차량의 적재함은 청결하게 관리되고 있다.			2
	⑥ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 외부 기온 고려)			5
	⑦ 한국 수출제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류를 작성, 보관하고 있다.			3
10. 품질 관리		합계(점수)		9
	① 자체 미생물 검사를 위한 실험실의 실험자는 식품안전과 관련한 전공자 또는 관련 교육․훈련을 이수한 자이어야 하며, 실험에 필요한 장비, 설비 및 시약 등을 갖추어야 한다.			5
	② 식육에 대한 무작위 시료를 채취하여 살모넬라 등에 대한 미생물 검사를 실시하고, 검사결과를 6개월 이상 유지하여야 한다.			4
11. 회수프로그램		합계(점수)		10
	① 부적합품이나 반품된 제품의 회수를 위한 구체적인 회수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립․운영하여야 한다.			5
	② 부적합품의 원인규명이나 확인을 위한 제품별 생산장소, 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 기록․보관하고 제품추적을 위한 코드표시 또는 로트관리 등의 적절한 확인 방법을 강구하여야 한다			5
12. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 작업장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 도축장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향 받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
13. HACCP		합계(점수)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 년 1회 이상 조사․평가하여야 한다.			3

나. 점검표(Check List)

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

4. 식육 보관장

가. 일반사항(General Information)

○ 작업장명(Name of establishment)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner's name)
○ 위생책임자(Manager of sanitation)	○ Name : ○ Phone No. : ○ E-mail :
○ 설립일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No. or EST No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 승인업종(Approved work or operation)
○ 승인품목(Approved item)
○ 냉장․냉동실의 면적 및 갯수(Size of cold storage)	○ ( )㎡/( ) chillers ○ ( )㎡/( ) freezers
- 냉장실 면적, 1회 보관능력 및 갯수(Size and capacity once and No. of chiller)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )chillers
- 냉동실 면적, 1회 보관능력 및 갯수(Size and capacity once and No. of freezer)	○ ( )m2/( )㎏(M/T)/( )freezers
○ 종업원수(Number of employees)
○ 기타(Others)

나. 점검표(Check List)

평 가 항 목			기준 점수	평가점수	비고
1. 시설 관리		합계(점수)	34
	① 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리되어야 하며, 외부인의 출입을 통제하여야 한다.		3
	② 작업장에는 상하차대, 냉동실 및 냉장실 등이 있으며, 각각의 시설은 분리 또는 구획되어 있어야 한다.		2
	③ 냉동실 및 냉장실은 온도조절이 가능하고 문을 열지 아니하고도 온도를 알아 볼 수 있는 온도계가 외부에 설치되어 있으며, 온도감응센서는 온도가 가장 높은 곳에 부착되어 있어야 한다.		3
	④ 냉장실 및 냉동실의 바닥에는 양탄자 등 세균이 증식할 수 있는 설비를 하여서는 아니된다.		3
	⑤ 상하차장은 외부와 차단되어 있고, 축산물별로 적절한 온도를 유지할 수 있어야 한다.		3
	⑥ 작업장의 바닥은 콘크리트 등으로 내수처리가 되어 있으며, 물이 고이거나 습기가 차지 않도록 관리되어야 한다.		2
	⑦ 천정 및 상부 구조물은 응결수가 떨어지지 않도록 관리되어야 한다.		2
	⑧ 작업장에는 쥐 등의 드나듬을 막을 수 있는 방충․방서 시설이 되어 있어야 한다.		3
	⑨ 작업장 안에서 발생하는 악취․유해가스․증기 등을 환기시킬 수 있는 시설을 갖추어야 하며, 조명시설은 75룩스 이상이어야 한다.		3
	⑩ 작업장 안에서 사용하는 기구 및 용기, 포장 중 축산물에 직접 접촉되는 부분은 위생적인 내수성 재질로써 씻기 쉬우며 살균․소독이 가능하여야 한다.		4
	⑪ 화장실 및 탈의실은 작업실에 영향을 주지 않는 곳에 위치하고 있어야 하며, 화장실은 손 세척시설, 건조시설 등의 설비를 갖추고 적절한 환기 및 청결을 유지하여야 한다.		3
	⑫ 냉장․냉동실은 제품 보관능력이 충분하여야 한다.		3
2. 위생관리기준		합계(적부)	2
		합계(점수)	36
	① 작업실 및 축산물의 보관에 사용되는 기구 및 용기는 청결하게 관리하여야 한다.		4
	② 종사자는 작업에 필요한 작업복, 작업모, 작업화 등을 착용하고 있으며, 청결하게 유지하여야 한다.		3
	③ 오염된 기구를 만지거나 오염될 가능성이 있는 작업을 한 경우 세척 또는 소독 등 필요한 조치를 하여야 한다.		3
	④ 자체위생관리기준을 서류로 작성하여 작업장 안에 비치하고 종업원의 작업 시에 적용하여야 한다.		O / X
	⑤ 축산물 입고 시 입고차량의 온도, 유통기한 경과여부, 포장제품의 파손여부 등에 대해 입고검사를 하고 기록을 작성․유지하여야 한다.		5
	⑥ 제품의 상하차 시에는 온도 변화 및 오염을 최소화하기 위해 신속히 작업을 하여야 하며, 냉장․냉동실의 출입문이 개방된 상태에서 작업하여서는 아니된다.		3
	⑦ 제품의 특성에 따라 냉장, 냉동 온도 기준 등 적절한 보관기준을 준수하여야 하며, 온도기록장치에 의해 기록을 유지 관리하여야 한다.		O / X
	⑧ 파손된 제품이나 유통기간이 경과된 제품은 작업장 내 방치되어서는 아니되며, 폐기 등 처리를 위해 일시적으로 보관하는 경우 정상품과 구분되는 표시를 한 후 별도의 공간에 보관하여야 한다.		3
	⑨ 축산물은 벽과 바닥에 밀착하여 적재․보관하여서는 아니된다..		3
	⑩ 소독제, 유독성물질, 인화성 물질 또는 비식용 화학물질 등은 축산물의 취급 및 보관장소로부터 격리된 장소에 보관하여야 한다.		5
	⑪ 한국 수출용 제품에 내수용 또는 다른 국가 수출용 제품이 혼입되지 않도록 분리하거나 구분하여 보관하여야 한다.		4
	⑫ 식육의 적재 이전에 출하 차량의 냉장(냉동)기를 가동하여 적정 온도가 유지된 후 운반을 시작하여야 하며, 운반 도중 냉장 또는 냉동상태를 유지하여야 한다. (계절에 따른 기온 고려)		3

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 예냉실 도체에서 분변으로 보이는 이물 부착(증빙 : 사진) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

5. 축산물 가공장

가. 일반사항(General Information)

○ 작업장명(Name of Establishment)
○ 주소(Address)
○ 대표자(Owner's name)
○ 면적(Square)	○ 부지 : ○ 건물 :
○ 주요 시설(Major facilities)	○ 생산라인 : ○ 실험실 : ○ 보관장 : ○ 기타 :
○ 설립년월일(Established date)
○ 승인번호(Reg. No)
○ 승인일자(Reg. date)
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 승인 업종(Approved work or operation)
○ 생산 품목 및 연간 생산량(Approved item & annual product volume)
○ 수출 품목 및 연간 생산량(Export item & annual product volume)
○ 종업원수(Number of employee)	○ 관리직 : ○ 생산직 : ○ 실험직 : ○ 기타 :
○ 완제품 검사 방법	[ ] 자체 검사 [ ] 외부 의뢰
○ 수출작업장 지정일(Date of designation for export)
○ 한국 외 수출국가(Export countries except Korea)
○ 기타(Others)

나. 점검표 (Check List)

평 가 항 목				기준 점수	평가점수	비고
1. 외부환경		합계(점수)		7
	① 건물의 위치는 축산폐수, 화학물질, 그 밖의 오염물질의 발생시설로부터 식육포장처리에 나쁜 영향을 주지 아니할 정도의 거리를 두어야 한다.			2
	② 건물의 구조는 가공하려는 축산물의 특성에 따라 적정한 온도가 유지될 수 있고 환기가 잘 되어야 한다.			2
	③ 작업장은 독립된 건물이거나 다른 용도로 사용되는 시설과 분리(벽, 층 등)되어야 하며, 외부인의 출입을 통제하여야 한다.			3
2. 내부구조		합계(점수)		12
	① 바닥은 콘크리트 등으로 내수 처리가 되어있고, 파여있거나 물이 고이지 않아야 한다.			3
	② 내벽 및 천정은 이물이나 먼지 등이 쌓이지 아니하도록 표면이 미끄러워야 한다. (내벽 및 천정의 거미줄, 먼지 등 여부 확인)			3
	③ 내벽은 바닥으로부터 1.5미터까지 밝은 색의 내수성으로 칠하거나 세균방지용 페인트를 칠하여야 한다. (곰팡이 등 오염여부 확인)			3
	③ 작업장(출입문, 창문, 벽, 천장 등)은 누수, 외부의 오염물질이나 해충․설치류 등의 유입을 차단할 수 있도록 밀폐 가능한 구조이어야 한다.			3
3. 배관 및 배수		합계(점수)		6
	① 작업장내 배관 및 배관의 연결부위는 인체에 무해한 것으로 사용되어야 한다. (배관 및 연결부위 녹 등 이물여부 확인)			3
	② 배수로는 적절하게 설치되어 폐수의 역류나 퇴적물이 쌓여 있지 않아야 된다.			3
4. 환기		합계(점수)		9
	① 환기시설은 악취‧유해가스‧매연‧증기 등을 환기시키는데 충분하고 응결수를 적절히 관리할 수 있어야 한다. (작업실 내 환기여부 및 응결수가 있는 경우 응결수가 제품에 영향을 미치는지 여부 등 고려)			5
	② 분말이 날아 흩어지는 배합공정이 있는 경우 효과적으로 제거하는 시설을 갖추어야 한다.			4
5. 채광 또는 조명시설		합계(점수)		9
	① 작업장의 밝기는 220룩스 이상이어야 한다. 다만, 자동화시설의 설치 등으로 직접 원료나 축산물을 처리하지 아니하는 곳은 그러하지 아니한다.			5
	② 조명시설 파손 시 위해요인으로 작용하지 않도록 보호장치를 하여야 한다. (제품에 직접 영향을 미치는 지 여부 등 고려)			4
6. 화장실, 탈의실		합계(점수)		6
	① 작업장에 영향을 미치지 아니하는 곳에 정화조를 갖춘 수세식 화장실을 설치하여야 한다.			2
	② 화장실은 콘크리트 등으로 내수처리를 하여야 하고, 바닥 및 바닥으로부터 1.5미터까지의 내벽에는 타일을 붙이거나 방수페인트를 칠하여야 한다.			2
	③ 탈의실은 작업실과 인접한 곳에 구획하여 설치하되, 종업원 개인별로 옷, 신발 등을 보관할 수 있는 보관함이 있어야 하며, 청결하게 유지․관리하여야 한다.			2
7. 용수			합계(적부)	1
			합계(점수)	9
	① 수돗물이나 먹는물 수질검사기준에 적합한 지하수 등을 공급할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.			3
	② 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 취수원은 오염물질 등으로부터 오염될 우려가 없는 장소에 위치하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	③ 용수저장 탱크는 외부로부터 오염되지 않도록 설치되어 있고 시건장치를 하여야 한다.			3
	④ 비음용수 배관은 음용수 배관과 구별되도록 표시하고 교차되거나 합류되지 아니 하여야 한다.			3
8. 폐기물․폐수 처리시설		합계(점수)		2
	① 작업장과 떨어진 곳에 폐기물․폐수처리 시설을 설치, 운영하고 그 관리기록을 유지하여야 한다.			2
9. 냉장․냉동 또는 가열설비		합계(점수)		5
	① 냉각·냉장·냉동․가열 처리시설은 온도계 또는 온도를 측정할 수 있는 기계를 적절한 위치에 부착하고, 정기적인 모니터링 또는 자동온도기록장치를 통해 온도상황을 기록․관리하여야 한다.			5
10. 방충․방서		합계(점수)		9
	① 외부로 개방된 흡․배기구 등에는 여과망이나 방충망 등을 부착하여야 한다.			3
	② 작업장은 방충․방서관리를 위하여 해충이나 설치류 등의 유입이나 번식을 방지할 수 있도록 관리하여야 하고, 유입 여부를 정기적으로 확인하여야 한다			3
	③ 작업장내에서 해충이나 설치류 등의 구제를 실시할 경우에는 정해진 위생 수칙에 따라 공정이나 축산물의 안전성에 영향을 주지 아니 하도록 적절한 보호 조치를 취한 후 실시하며, 작업 종료 후 축산물 취급시설 또는 축산물에 직․간접적으로 접촉한 부분은 세척 등을 통해 오염물질을 제거하여야 한다			3
11. 청소		합계(점수)		16
	① 청소 장소․방법․주기․사용약품 및 도구 등에 대한 관리기준을 설정하고 운용하고 있다.			3
	② 작업장에서 사용하는 세척제, 소독제 및 기타 화학물질들은 사용목적과 방법에 적합하고 안전하게 취급, 사용 및 보관되고 있다.			4
	③ 제품과 직접 접촉하는 설비 및 기구 등의 표면은 청결하게 관리되고 있다.			3
	④ 제품과 직접 접촉하지 않는 시설, 설비 및 기구 등의 표면은 청결하게 관리되고 있다.			3
	⑤ 비식용 제품을 처리하거나 취급하는데 사용되는 용기 등은 제품에 교차오염을 유발하지 않도록 구분하여 사용되고 있다.			3
12. 작업장 위생 및 공정 관리		합계(적부)		1
		합계(점수)		50
	① 작업장은 청결구역과 일반구역(또는 준청결구역, 오염구역 등)으로 분리하고, 제품의 특성과 공정에 따라 분리, 구획 또는 구분되어 있다.			5
	② 청결구역과 일반구역에 종사하는 종업원은 각 작업실별로 구분하여 작업하여야 하며, 부득이한 경우 출입 시 위생조치를 하여야 한다.			4
	③ 작업실에는 내부온도를 확인할 수 있는 온도계가 비치되어 있으며, 제품별 특성에 따라 적절한 온도(열처리 작업실을 제외한 작업실의 경우 15℃이하)를 유지하여야 한다.			5
	④ 응결수가 발생할 수 있는 구역 또는 공정이 있는 경우 응결수 관리 절차를 정하고 모니터링을 하여야 한다.			5
	⑤ 축산물의 처리․가공․포장과정 중에는 가능한 한 금속류 등 이물의 혼입이나 병원성미생물 등에 오염되지 않도록 적절한 예방조치를 하여야 한다.			3
	⑥ 축산물의 처리․가공․포장에 사용되는 기계, 기구류와 부대 시설물은 항시 위생적으로 유지․관리하여야 하며, 원료와 직접 접촉하는 기계, 기구류는 세척이 용이하고 내부식성의 재질이어야 한다.			4
	⑦ 축산물의 용기․포장을 회수하여 재사용하는 때에는 음용수 등으로 깨끗이 세척하여 일체의 불순물 등이 잔류하지 아니하였음을 확인한 후 사용하여야 한다.			3
	⑧ 원료육의 해동공정은 위생적으로 관리하여야 한다. - 해동육 중심부온도 10℃ 이하, 해동실 청결여부, 해동시간 확인 등			4
	⑨ 원료육 및 부원료의 배합비율은 제조공정서에 따라 적절한 배합비율을 지켜야 한다.			4
	⑩ 열처리 공정 또는 튀김공정 등은 제조공정서에 따라 가열온도 및 시간, 냉각온도 및 시간 등을 준수하여야 한다.			5
	⑪ 살균 또는 멸균 축산물의 경우 살균 또는 멸균조건을 준수하여야 한다.			O / X
	⑫ 제품은 온도 상승에 따른 변질이나 교차오염을 방지하기 위하여 신속하게 포장하여야 한다.			3
	⑬ 각 제조공정은 제조공정서에 따라 적절하게 관리되어야 한다			5
13. 개인 위생		합계(점수)		32
	① 작업자는 위생복․위생모 및 위생화를 착용하고 청결을 유지하여야 하며, 위생복 등을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하여서는 아니 된다.			5
	② 작업 중 화장실에 갈 때에는 앞치마와 장갑을 벗어야 한다.			2
	③ 작업 중 흡연, 음식물 섭취 및 껌을 씹는 행위를 하여서는 아니 된다.			2
	④ 축산물을 취급하는 종업원은 시계, 반지, 귀걸이 및 머리핀 등의 장신구를 착용하여서는 아니된다.			2
	⑤ 작업장에 출입하는 사람은 항상 손과 위생화 등을 세척하여야 한다.			3
	⑥ 종업원은 축산물의 교차오염을 방지하기 위하여 작업 중 수시로 손, 장갑, 칼, 가공작업대 등을 세척․소독하여야 한다.			3
	⑦ 전염성 질병에 걸렸거나 걸렸다고 의심되는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑧ 팔 등 외부로 드러나는 몸에 상처, 병변 등이 있는 종업원은 작업에 종사하여서는 아니된다.			5
	⑨ 축산물을 취급하는 모든 종업원은 작업에 종사하기 전에 건강진단을 받고 그 증명서를 비치하여야 한다.			5
14. 교육․훈련		합계(점수)		8
	① 영업자는 매년 종업원에 대한 위생교육계획을 수립하고 운용하여야 하며, 교육결과에 대해 기록을 유지하여야 한다.			4
	② 실험실 검사종사자에 대하여 정기적으로 검사교육‧훈련을 실시하여야 한다.			4
15. 원료 및 부자재 관리		합계(점수)		19
	① 원료 및 부자재(부원료, 포장재 등)의 입고기록을 작성하여야 하며, 공급업체로부터 검사성적서를 받거나 자체검사를 정기적으로 실시하여야 한다.			4
	② 원료가 되는 축산물별로 적절한 보존온도를 준수하여야 한다. - 원료알은 직사광선을 피하여 냉소(0～15℃)에, 원유는 0～10℃에, 원료육은 냉장시 5℃이하, 냉동 시는 -18℃이하에서 보존			5
	③ 선입선출 원칙에 따라 입고․출고상황을 관리하여야 한다.			3
	④ 원․부자재, 반제품 및 완제품은 구분관리 하고, 바닥이나 벽에 밀착되지 아니 하도록 적재․관리하여야 한다.			3
	⑤ 부적합한 원․부자재 등은 별도의 지정된 장소에 보관하고 명확하게 식별되는 표식을 하여 반송, 폐기 등의 조치 및 관리를 하여야 한다.			4
16. 완제품의 보관 및 운송		합계(적부)		1
		합계(점수)		18
	① 완제품은 축산물별로 적절한 보존온도를 준수하여야 한다. - 식육 및 식육가공품은 냉장제품은 -2～10℃(다만, 가금육은 -2～5℃), 냉동제품은 -18℃이하 (단, 멸균 또는 건조제품 등은 실온보관) - 우유류, 가공유류, 버터유류, 농축유류, 유청류 등 살균제품은 0～10℃ - 발효유류는 0～10℃에서 냉장보관 또는 -15℃이하 냉동보관 - 자연치즈, 가공치즈는 0～10℃에서 냉장보관 또는 -18℃이하 냉동보관 - 버터류는 냉장 또는 냉동보관			O / X
	② 제품의 운송․통관․유통기간을 고려하여 유통기한이 경과하였거나 경과될 우려가 있는 제품은 수출목적으로 보관하거나 수출하여서는 아니된다.			5
	③ 바닥이나 벽에 밀착되지 아니 하도록 적재․관리하여야 한다.			3
	④ 축산물의 상하차 등 운반 시에는 포장의 파손이나 교차오염을 방지하기 위하여 위생적으로 취급하여야 한다.			3
	⑤ 운송차량은 축산물을 적재하기 전에 냉장의 경우 10℃이하, 냉동의 경우 -18℃이하를 유지할 수 있어야 하며, 온도 기록 장치를 부착하여야 한다.			4
	⑥ 부적합한 제품은 별도의 지정된 장소에 보관하고 명확하게 식별되는 표식을 하여 반송, 폐기 등의 조치 및 관리를 하여야 한다.			3
17. 제품 검사		합계(점수)		8
	① 완제품의 검사는 자체 실험실에서 검사계획에 따라 실시하거나 수출국 정부에서 인증하는 외부검사기관에 의뢰하여 실시하여야 한다.			5
	② 완제품의 검사결과에는 다음 내용이 구체적으로 기록되어 관리되어야 한다. -검체명, 제조년월일 또는 유통기한(품질유지기한), 검사 연월일, ․검사항목, 검사기준 및 검사결과, 판정결과 및 판정년월일, 검사자 및 판정자의 서명날인 등			3
18. 생산 서류 관리		합계(점수)		6
	① 원료의 입고, 사용에 관한 원료수불 서류를 작성, 보관하고 있다.			3
	② 한국 수출제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류를 작성, 보관하고 있다.			3
19. 회수프로그램		합계(점수)		10
	① 부적합품이나 반품된 제품의 회수를 위한 구체적인 회수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립․운영하여야 한다.			5
	② 부적합품의 원인규명이나 확인을 위한 제품별 생산장소, 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 기록․보관하고 제품추적을 위한 코드표시 또는 로트관리 등의 적절한 확인 방법을 강구하여야 한다			5
20. SSOP		합계(적부)		3
		합계(점수)		35
	① 작업장에서는 아래 내용을 포함하는 위생관리기준을 작성․비치하고 운용하여야 한다. - 작업장 관리 기준서(작업장 유지․보수관리, 외부인 출입통제 관리, 방서․방충관리, 용수(지하수) 관리, 폐기물 및 폐수 처리시설 관리 등) - 위생관리 기준서(청소장소, 청소주기, 청소방법, 청소용 약품 및 도구, 청소상태 평가방법, 종업원 건강상태관리, 작업복장 규격 및 착용방법, 소독조의 소독약품과 점검횟수 및 점검방법, 작업장에서 사용하는 화학물질에 대한 취급 및 사용 등) - 도체에 대한 검사관리 기준서 - 냉장․냉동설비 등 작업장의 시설․장비․도구 등에 대한 관리기준서			20 *위생관리기준 유무에 대하여는 적부(O/X)로 판정
	② 영업자는 자체위생관리기준 점검표를 작성하여 매일 정해진 빈도와 방법에 따라 작업 전과 작업 중에 점검하여야 한다.			O / X
	③ 관리기준을 이탈한 경우에 개선조치를 하고 있으며, 개선조치에는 오염제거 등을 통한 위생조치 개선, 재발방지 대책 수립, 영향 받은 제품의 적절한 처리가 포함되어 있다.			O / X
	④ 각 기준서의 관리 기준의 변경이 있거나, 자체평가 결과 필요한 경우 기준서를 개정하고, 그 이력을 기록 및 책임자가 서명하여야 한다.			2
	⑤ 영업자는 종업원에 대하여 위생교육계획을 수립․시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑥ 영업자는 실험종사자에 대하여 정기적으로 검사 교육․훈련을 시행하고 그 결과를 기록․유지하여야 한다.			4
	⑦ 수돗물 외 지하수 등을 사용하는 경우 먹는 물 수질기준에 적합한 물을 사용하여야 하며, 정기적인 수질검사를 실시하고 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 정부 검사관은 자체위생관리기준의 이행여부에 대해 주기적으로 점검하고, 위반사항을 발견한 경우 영업자에게 즉시 시정․보완토록 하여야 한다.			5
21. HACCP		합계(점수)		2
		합계(점수)		54
	① HACCP 관리 기준서는 다음 내용을 포함하여 작성하고, 작업 시 적용하고 있다. - HACCP 팀 구성, 도체설명서, 도살․처리․가공․포장 공정 등의 설비(공정도, 평면도, 공조시설, 배수처리 등), 위해요소의 분석, 중요관리점(CCP), 중요관리점의 한계기준, 감시(모니터링) 방법, 개선조치 방법, 검증방법, 기록유지방법			20
	② 처리공정별로 위해를 적절히 분석하고, 위해분석 결과에 따라 HACCP 관리 조치를 작성하였다.			5
	③ HACCP 계획은 목적한 대로 운영될 수 있는지 유효성 평가를 실시하여야 한다.			5
	④ HACCP 계획은 년 1회 이상 자체 평가를 실시하여야 하며, HACCP 기준의 변경이나 예측 못한 위해사고 발생 시에도 평가를 실시하여야 한다.			5
	⑤ HACCP 계획의 개발 및 개정 시에 일자, 책임자 서명, 개정 이력 등을 기록․유지하여야 한다.			3
	⑥ 모니터링에 사용되는 온도계, 저울 등의 계측 기구는 정기적으로 검․교정을 하고 그 기록을 유지하여야 한다.			5
	⑦ CCP는 HACCP 계획에 따라 적절하게 모니터링하고, 그 기록을 유지하여야 한다.			O / X
	⑧ 한계기준 이탈 시 원인분석 및 제거, CCP의 정상적인 복구, 재발방지대책 수립, 영향받은 제품의 처리를 포함하여 적절한 개선조치를 하여야 한다.			O / X
	⑨ 해당 공정의 CCP 모니터링 담당자는 CCP의 허용한계치 이탈 시 개선조치에 대해 숙지하고 있어야 한다.			4
	⑩ 영업자와 종업원에 대해 정기적으로 HACCP 계획을 교육․훈련하고 그 기록을 유지하여야 한다.			4
	⑪ 정부기관은 작업장 HACCP 기준 준수여부를 년 1회 이상 조사․평가하여야 한다.			3

종합 평가	구분	결과	최종판정 :
	환산결과	%	<위반내역 또는 개선필요사항> (예시) 1. 멸균 조건 미준수 (증빙 : 온도기록지) 2. 작업 전 시설․종업원 등에 대한 자체위생관리점검 미실시(증빙 : ’16.2.4일자 자체위생관리점검표 사본)
	적·부판정	부적합 개

<판정기준>

① 판정(환산결과) : 항목별 평가점수의 합을 백분율로 환산한 결과가 85% 이상이면 '적합', 85% 미만 70% 이상이면 '시정필요', 70% 미만이면 '부적합'으로 판정한다.

② 판정(적·부판정) : 부적합 항목의 개수가 1개 이상이면 부적합으로 판정한다.

③ 최종 판정 : ① 및 ②의 판정 중 어느 하나에 부적합 판정이 있으면 최종 부적합으로 판정한다.

점검일자 :      년      월     일

점검자  소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)

소속                           직급              이름           (서명)