해동 후 재냉동 관련하여 농축액의 경우에도 동일하게 사용을 위한 해동 이후재냉동, 그리고 재사용, 반복이 가능한가요?
[식품의약품안전처]
* 출처: 2024년 자주하는 질문집(식품_축산물_건강기능식품_위생용품).pdf
【분류】
식품위생법 > 식품과 식품첨가물 > 식품에 관한 기준 및 규격
【질의요지】
해동 후 재냉동 관련하여 농축액의 경우에도 동일하게 사용을 위한 해동 이후재냉동, 그리고 재사용, 반복이 가능한가요?
【회답】
현행 「식품의 기준 및 규격」 (식약처 고시) 제2. 4. 3) 보존 및 유통방법 (8)에서 “해동된 냉동제품을 재냉동하여서는 아니 된다. 다만, 아래의 작업을 하는 경우에는 그러하지 아니할 수 있으나, 작업 후 즉시 냉동하여야 한다. ① 냉동수산물의 내장 등 비가식부위 및 혼입된 이물을 제거하거나, 선별, 절단, 소분 등을 하기 위해 해동 하는 경우, ② 냉동식육의 절단 또는 뼈 등의 제거를 위해 해동하는 경우, ③ 냉동 식품을 분할하기 위해 해동하는 경우”라고 규정하고 있습니다.
상기 규정 단서 ③에 따라, 대용량의 냉동원료(매실농축액)를 분할(소분)하는 경우, 분할이 가능할 정도로 일시적으로 해동하여 한 번에 사용단위로 분할한 후 즉시 재냉동하여 보관하고, 원료 사용 시 필요한 사용단위만큼만 해동하여 사용하는 것은 가능하나, 다시 냉동원료를 해동-재냉동을 반복하여 사용해서는 아니됩니다.
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