[별표 6] 가스식 숯브로일러 소화시험(제28조 관련)

1. 숯 브로일러는 열원 아래에 최소 12.7 mm 깊이의 기름받이(drip pan)을 가지는 구조이어야 한다. 기름받이(drip pan)에 3.2 mm 깊이로 그리스를 채운다. 소화장치는 설계매뉴얼에서 제시하는 전기숯보일러 방호를 위한 노즐의 방호면적 및 노즐의 배열 제한사항을 충족하는 것이어야 한다

2. 음식 포장용 랩 형태의 얇은 플라스틱류 포장지(sheet)로 스테이크와 그리스를 감싸서 숯보일러에서 떨어진 편평한 장소에 놓는다. 플라스틱 포장지를 반고체 그리스를 이용하여 덮는다. 저지방 스테이크(지방이 (20 ～ 30) % 함유된 스테이크용 소고기로 마블링과 크기가 균일한 것을 사용한다)를 구이용 철판 위에 철판 면적의 (80 ～90) %를 차지하도록 덮는다.

3. 숯보일러를 기름받이(drip pan)에 떨어진 기름에 불이 붙을 정도의 최대 강도로 가열한다. 기름에 불이 붙는 정도의 시점에 플라스틱류 포장지, 그리스 및 스테이크를 포함한 구이용 철판을 브로일러 위에 맞추어 놓는다. 이 때에 스테이크를 포함한 구이용 철판이 점화되면 열원을 차단하고 조리 면적 전체가 화염에 휩싸인 상태로 1분간 유지 후 약제를 방출시킨다. 이 경우 최대 화염의 높이는 최소 900 mm 이상이어야 한다.