[별표 9] 천연 숯불 브로일러(제28조 관련)

1. 음식 포장용 랩(wrap) 형태의 얇은 플라스틱류 포장지(sheet)로 스테이크와 그리스(grease)를 감싸아 숯보일러에서 떨어진 편평한 장소에 놓는다. 플라스틱류 포장지를 반고체 그리스를 이용하여 덮는다. 그리고 그 위에  저지방 스테이크를 구이용 철판 면적에 (80 ~ 90) %를 차지하도록 덮는다.

2. 연료대에 매뉴얼에서 규정하는 최대 깊이로 천연숯탄을 채운다. 이 경우 깊이는 최소한 숯탄을 2단 이상의 높이로 하여야 한다.

3. 숯탄이 재로 변하는 정도까지 가열하고 이 시점에 플라스틱류 포장지, 그리스 및 스테이크를 포함한 구이용 철판을 브로일러 크기에 맞추어 올려 놓는다. 이 때에 스테이크를 포함한 구이용 철판이 점화되면 열원을 차단하고 조리 면적 전체가 화염에 휩싸인 상태로 최소 30초간 유지 후 약제를 방출시킨다. 이 경우 최대 화염의 높이는 최소 900 mm 이상이어야 한다.