[별표 11] 상향식  브로일러(제28조 관련)

1. 상향식 브로일러의 구이용 챔버는 브로일러의 중간높이에 위치하고 구이용 쇠격자를 갖춘 것 이어야 한다. 기름받이(drip pan)는 구이용 챔버 바로 아래 위치해야한다. 구이용 챔버의 바닥은 기름받이(drip pan) 방향으로 기울어져 있고 구이용 챔버에서 나오는 그리스를 배출하는 구멍이 있어야 한다. 구이용 챔버는 구이용 챔버 위에 완전히 밀폐된 온실을 갖추어야 한다. 구이용 챔버는 그리스 증기를 배출하기 위한 브로일러의 상부와 내부연결통로로 연결되어 있어야 한다.

2. 브로일러 아래 기름받이(drip pan)에 예열된 그리스를 채운다. 구이용 챔버, 배출통로 및 브로일러 뒤에 있는 그리스 트랩(그리스 유분을 거르는 장치)의 내부 표면에 최소 1.5 ㎏/㎡가 되도록 그리스를 바른다.

3. 그리스를 바른 후 브로일러의 구이 석쇠에 조리면적의 (80 ~ 90) % 정도가 되도록 저지방스테이크를 올려 놓는다.

4. 기름받이(drip pan)에 있는 그리스와 구이용 챔버를 브로일러가 화염에 휩싸일때까지  토치로 가열한다(통상적으로 3분의 시간이 소요됨). 기름받이(drip pan)와 브로일러가 완전히 화염에 휩싸인 후 추가적으로 (30 ~ 60) 초 동안 자유연소 시키고 소화장치를 작동하여 약제를 방출시킨다.